Guarnición de zanahoria y cebolla al comino

Hoy hemos comido pinchitos y quería preparar una guarnición de verduras para acompañarlos, pues no tenía ingredientes para hacer una ensalada. Buscando en Directo al Paladar, he encontrado una receta de zanahoria al comino que he modificado un poco.  Aquí tenéis mi versión de zanahorias al comino.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cdta de vinagre balsámico de módena
  • Varias hojas de perejil fresco
  • 1/2 cdta de cominos molidos
  • pimienta negra molida
  • sal

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y colocamos sobre el fondo de una fuente apta para horno. Limpiamos y pelamos las zanahorias, cortamos en cuartos de forma longitudinal y volvemos a cortar por la mitad de forma transversal. Es decir, partimos cada zanahoria en 8 trozos largos.

Colocamos las zanahorias sobre la cebolla. A continuación, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de módena, el comino, la sal y la pimienta. Bañamos las zanahorias y la cebolla con la mezcla, repartiendo bien con un pincel.

Picamos el perejil y lo distribuimos sobre las zanahorias. Horneamos a 180º durante 35 minutos, removiendo la bandeja a mitad de cocción para repartir bien la mezcla de aceite.

¡Listo!

Tortiglioni alla Norma

El otro día preparé esta deliciosa receta de pasta italiana. Siempre me gusta tener una gran variedad de salsas para la pasta, especialmente si son salsas de verduras, porque son las más saludables. Ese es el caso de estos Tortiglioni alla Norma, una receta de pasta con tomate y berenjena que está riquísima.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 180g de pasta (en mi caso he usado Tortiglioni de la marca Barilla)
  • 1 berenjena
  • 400g de tomate triturado
  • 1 cda de tomate frito o salsa de tomate (opcional)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Varias hojas de albahaca fresca
  • 1 sobre de azúcar o su equivalente en edulcorante (1 pastilla de sacarina, un sobre de edulcorante en polvo…)
  • Queso para acompañar (la receta tradicional italiana lleva ricota, pero podéis usar el que más os guste)
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos la berenjena y despuntamos con un cuchillo. Cortamos 4 rodajas de unos 5mm cada una y el resto, lo cortamos en dados. Salamos y dejamos sudar en un escurridor, tanto las rodajas como los dados, durante 30 minutos.

Sofreímos la cebolla, cortada en juliana, y los dientes de ajo picados. Añadimos un poco de sal y cuando esté bien pochado, agregamos la berenjena y removemos unos minutos.

A continuación, añadimos el tomate triturado y el tomate frito. Incorporamos también la albahaca fresca picada y el azúcar o edulcorante. Cocinamos a fuego medio hasta que la salsa se reduzca (unos 20 minutos).

Mientras, precalentamos el horno y pasamos las rodajas de berenjena por huevo y pan rallado. Colocamos sobre una bandeja de horno y pulverizamos con aceite. Horneamos a 200º durante 20 minutos y luego, varios minutos más con el grill encendido, hasta que queden doradas. Damos la vuelta a las berenjenas y volvemos a hornear con el grill hasta que queden doradas por el otro lado. Cortamos cada rodaja en dados y reservamos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y escurrimos. Incorporamos la pasta a la salsa y removemos bien. Servimos en un plato acompañando con la berenjena empanada y el queso.

¡Listo!

Minitortitas fitness de chocolate y avena

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Ingredientes (para 6 minitortitas):

  • 2 claras de huevo
  • 30g de harina de avena
  • 1/2 cdta de cacao en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
  • 1/4 cdta de canela
  • 1/4 cdta de levadura química
  • 1/4 cdta de esencia de vainilla
  • 1/4 cdta de ralladura de limón o esencia de limón
  • Edulcorante al gusto

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes con un batidor de barillas hasta obtener una masa homogénea. Calentamos, a fuego medio-alto, una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva (podemos usar aceite de oliva en spray o mojar un pañuelo con aceite y pasarlo por la sartén).

Con una cuchara, tomamos parte de la masa y la colocamos sobre la sartén, con cuidado de no mover la cuchara mientras estamos vertiendo la masa para que nos queden unas tortitas perfectamente redondas. Podéis usar una cuchara medidora semiesférica para que os sea más fácil y podáis coger mayor cantidad de masa.

Bajamos el fuego y cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta a la tortita. Dejamos hacer unos segundos por el otro lado y retiramos. Repetimos hasta terminar la masa.

Podemos acompañarlas con sirope de chocolate (agua+cacao desgrasado), frutos secos, fruta, … En mi caso las he acompañado con nueces, arándanos deshidratados y almendras molidas.

¡Listo!

 

Receta de salmorejo cordobés

Hoy os traigo la receta que me enseñó mi abuela de salmorejo cordobés -el auténtico, pues soy cordobesa y mi abuela, también-. Siempre lo hago a ojo, pero intentaré calcular las cantidades de cada ingrediente de forma aproximada.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 450g de tomates bien maduros (yo he usado 4 tomates pera)
  • 50g de pan (mejor si es pan de hace varios días)
  • 1 trozo de pimiento verde (De unos 2 x 5 cm)
  • 1 diente de ajo no muy grande
  • 3 o 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal

Para acompañar podemos usar huevo duro, jamón…

Elaboración:

Colocamos el pan troceado en el vaso de la batidora. Pelamos los tomates y retiramos la parte del tallo. Los cortamos en cuartos e incorporamos a la batidora. Es importante que siempre se haga en ese orden -primero el pan, después el tomate- pues el pan debe empaparse bien con el agua que suelta el tomate para facilitar la emulsión. A continuación, añadimos el pimiento, lavado y sin pepitas, y el diente de ajo (al que habremos quitado el tallito del interior, para evitar que se repita).

Por último, salamos y bañamos con el vinagre y el aceite de oliva. Batimos hasta conseguir una textura lisa y cremosa.

¡Listo!

Calabacín redondo relleno de melva

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 calabacines redondos
  • 85g de melva en conserva (peso escurrido)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 cdas de tomate frito
  • 3 cdas de tomate natural triturado
  • 2 lascas de queso
  • Parmesano rallado al gusto
  • 1/2 cdta de orégano seco
  • 1/2 cdta de albahaca seca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos vaciando los calabacines con ayuda de una cuchara sacabolas (una cuchara de medida semiesférica también servirá). Introducimos la carne del calabacín en un recipiente apto para microondas y cocinamos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, chafamos con un tenedor o paleta chafadora.

Sofreímos la cebolla en un poco de aceite  y añadimos el pimiento verde y el rojo. Cuando esté todo bien pochadito, añadimos la melva escurrida y el calabacín. Rehogamos durante 5 minutos y salamos (cuidado con la cantidad de sal, pues la melva en conserva ya tiene sal).

Añadimos el tomate natural, el tomate frito, el orégano y la albahaca. Removemos bien un par de minutos y retiramos del fuego. Con la ayuda de una cuchara, rellenamos los calabacines y colocamos sobre cada uno de ellos una lasca de queso y un poco de parmesano rallado.

Horneamos a 200º durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, encendemos el grill del horno para gratinar el queso.

¡Listo!

 

Tosta de berenjena y tomate. Receta fácil y saludable

Hoy tenia pensado hacer un rico salmorejo para almorzar, ya que tenía pan duro desde hace unos días. Pero entonces, me he dado cuenta de que no tenía vinagre ni huevo y a mí me encanta el salmorejo fuerte y siempre lo como con huevo duro… Así que he tenido que pensar otro plato con el que poder aprovechar el pan duro y no hay nada mejor que aprovecharlo para hacer unas tostas en el horno.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 8 rebanadas de pan duro (mejor si es integral)
  • 1 tomate grande
  • 1 berenjena mediana
  • Varias lascas de queso por rebanada (podéis usar un queso light)
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Empezamos cortando la berenjena y el tomate en rodajas de 1 cm de grosor. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, colocamos las rodajas de berenjena y tomate.

Echamos un poco de sal sobre cada rodaja y cuando veamos que están muy doradas por abajo, les damos la vuelta. Agregamos otro chorrito de aceite de oliva y esperamos a que se hagan por el otro lado. Debemos asegurarnos de que las verduras estén bien hechas, pues luego sólo usaremos el grill del horno unos minutos.

Cortamos el tomate y la berenjena en trozos y los mezclamos en una fuente. Con la ayuda de una cuchara, colocamos la mezcla sobre las rebanadas de pan, que habremos colocado sobre la bandeja de horno previamente. Rematamos cada rebanada con varias lascas de queso y orégano al gusto.

Precalentamos el grill a 200º y horneamos hasta que el queso y el pan estén dorados (unos 5 minutos).

¡Listo!

Arroz con pollo y tomate

Hoy he aprovechado unos restos de pollo a la plancha que tenía de la cena de anoche y he preparado un delicioso arroz con pollo y tomate. Es una receta súper fácil, rica y saludable. ¿Te animas a hacerla?

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 filetes de pollo a la plancha (pueden estar aliñados con especias o sólo con sal y pimienta)
  • 2 tacitas o 200g de arroz (yo he usado arroz bomba, pero también podéis usar arroz integral)
  • 5 tacitas de caldo de verduras (2,5 veces el volumen de arroz)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 300g de tomate rallado o triturado
  • 2 cdas de tomate frito (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cdta de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo (antes de picar el ajo le damos un golpe seco con la hoja del cuchillo para que suelte más sabor) y cortamos el pimiento rojo y el verde en trozos pequeños. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla. A continuación, incorporamos el pimiento rojo y el verde, seguido del ajo y por último, el pimentón. Cuando esté todo bien pochado a fuego lento, agregamos el tomate triturado, el tomate frito, la hoja de laurel y salpimentamos. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta reducir el tomate a la mitad (serán unos 15 minutos) e incorporamos el arroz.

Removemos unos minutos y bañamos con el caldo. Esperamos a que empiece a hervir y bajamos el fuego. Dejamos cocer a fuego lento (sin que deje de hervir en ningún momento) durante 25 minutos. Cuando resten 10 minutos para terminar la cocción, añadimos el pollo cortado en trocitos.

Si vemos que el arroz nos va a quedar seco, podemos agregar un poco más de caldo, calentándolo previamente en el microondas hasta que hierva.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir y…

¡Listo!

 

 

Dorada con verduras y patatas al horno

Me encantan las recetas en horno, son fáciles de hacer y se ensucian muy pocos cacharros de cocina, sin olvidar que es una forma de cocción muy sana, ya que se usa muy poco aceite. Es por eso que hoy he hecho esta fantástica dorada al horno con verduras y patatas. Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 o 2 doradas (dependiendo del tamaño)
  • 2 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 4 tomates pera
  • 6-8 rodajas de limón
  • 1/2 vaso de caldo de verduras
  • Un chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Cortamos las patatas en rodajas de menos de 5mm de grosor. Colocamos las patatas sobre una bandeja refractaria, formando una cama y salpimentamos. Cortamos el ajo en láminas, los pimientos y la cebolla en juliana y colocamos sobre las patatas. Por último, cortamos los tomates en cubos y colocamos sobre el resto de las verduras. Salpimentamos pulverizamos con aceite de oliva -o bien regamos con 1 cda de aceite de oliva- y agregamos un chorrito de vino blanco. Horneamos durante 15 minutos a 200º.

Limpiamos la dorada (lo mejor es pedir en la pescadería que te la arreglen para hacerla en el horno) y practicamos varios cortes transversales en uno de los lomos. Introducimos una rodaja de limón en cada uno de los cortes y colocamos sobre la verdura cuando hayan pasado los 15 minutos. Regamos con el caldo de verduras y agregamos un poco de sal sobre las doradas. Horneamos a 200º durante 30-45 minutos (dependiendo del tamaño de la dorada) o hasta que la carne tenga un aspecto blanco y brillante.

Servimos la dorada acompañada de las patatas y verduras.

¡Listo!

Pappardelle de calabacín con salsa de tomate y jamón york

Imaginaos que vais a cenar y tenéis unas ganas terribles de pasta, pero ya habéis comido una buena cantidad de carbohidratos en el almuerzo… Pues ahora podéis disfrutar de un buen plato de “pasta” sin sentiros culpables. Si queréis saber como se hacen estos falsos pappardelle de calabacín, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 calabacines
  • 400g de tomate triturado
  • 1 cda de tomate frito (opcional)
  • 10-12 lonchas de jamón cocido
  • Parmesano rallado al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdta de orégano
  • 1 cdta de albahaca
  • 1 cdta de perejil
  • Pimienta de cayena molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos preparando la salsa. Cortamos el jamón cocido en trozos pequeños y los salteamos con unas gotas de aceite hasta que estén dorados. Reservamos.

Echamos un poquito de aceite en la sartén y sofreímos el ajo picado junto con la cayena. Agregamos el tomate triturado y el tomate frito. Salamos e incorporamos las hierbas aromáticas. Cocinamos a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la salsa de tomate quede espesa. Agregamos el jamón york, removemos y reservamos.

A continuación, vamos a preparar la pasta de calabacín. Limpiamos los calabacines y los secamos con un paño de cocina. Con una mandolina comenzamos a sacar tiras de calabacín de un extremo a otro del calabacín. Al principio quizás nos cueste un poco, pero después de coger el truco nos saldrán unas bonitas tiras delgadas y anchas. Solo podremos aprovechar el calabacín hasta llegar a las semillas, pues esa parte se deshace al cocinarla y por tanto no debemos usarla en esta receta.

Inmediatamente después, salteamos a fuego fuerte las tiras de calabacín en una sartén con un poco de aceite. Cuando las tiras estén al dente salamos y las retiramos del fuego. Colocamos los pappardelle en el plato y cubrimos con una cantidad generosa de salsa y un poco de parmesano rallado.

¡Listo!

 

 

Quiche de espinacas con masa integral. Receta saludable

¿No os ha pasado alguna vez que habéis comprado la típica bolsa de espinacas en el supermercado y luego no sabéis qué hacer con ellas? Pues bien, podemos aprovechar las espinacas para hacer un delicioso quiche con masa integral y sin mantequilla. Para la receta, usaremos leche evaporada en lugar de nata de cocinar y así nos ahorraremos unas pocas calorías.

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Ingredientes (para un quiche de 25 cm de diámetro):

  • Masa quebrada integral y sin mantequilla (receta aquí)
  • 300g de espinacas frescas
  • 2 huevos
  • 200ml de leche evaporada
  • 40g de maizena
  • 100g de queso rallado (mejor uno bajo en grasa, pues es una cantidad importante de queso)
  • 75g de jamón en taquitos
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Colocamos la masa quebrada sobre el molde, asegurándonos de que queda bien ajustada. Cortamos con un cuchillo la masa sobrante, realizando el corte desde dentro hacia fuera del molde y pinchamos la masa con un tenedor. Cubrimos con papel de hornear y rellenamos con algún tipo de legumbre. En mi caso, no tenía legumbres y usé arroz.

Introducimos la masa en el horno y horneamos a 200º durante 20 minutos.

Mientras, preparamos el relleno. Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos y escurrimos bien. En un bol, batimos los dos huevos y agregamos la leche evaporada y la maizena. Mezclamos bien con un batidor de varillas hasta que no queden grumos y añadimos la pimienta negra, el jamón y el queso rallado (reservad un poco para colocar sobre el relleno después).

Pasados los 20 minutos de cocción, quitamos con cuidado el papel de horno con el arroz y vertemos la mezcla que hemos hecho sobre la masa. Incorporamos las espinacas, repartiéndolas uniformemente con las manos o con una pinza. Cubrimos con el queso que hemos reservado antes y volvemos a hornear a 200º durante 35 minutos. Pinchamos con un palillo para ver si el relleno ha cuajado y encendemos el grill unos minutos para que adquiera un bonito tono dorado.

¡Listo!

Masa quebrada integral y sin mantequilla

Esta noche hemos cenado un quiche de espinacas y he querido preparar mi propia masa. Normalmente para hacer una masa quebrada se utiliza mantequilla, pero yo la he sustituido por aceite de oliva por razones evidentes. He quedado muy contenta con el resultado, así que aquí os traigo la receta y el paso a paso.

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Ingredientes (para un molde circular de 25cm de diámetro):

  • 100g de harina de trigo integral
  • 100g de harina de trigo para todo tipo de usos (podéis usar más harina integral, si lo preferís)
  • 50g de aceite de oliva
  • 65ml de agua
  • 1 cdta de café de sal
  • 1 cdta de azúcar (opcional)

Elaboración:

Tamizamos la harina y agregamos la sal, el azúcar y el aceite. Revolvemos un poco con las manos e incorporamos el agua. Mezclamos bien con las manos hasta formar una bola. Amasamos ligeramente, lo justo para integrar todos los ingredientes, pues queremos que nuestra masa quede crujiente. Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Pasado ese tiempo, extendemos la masa con ayuda de un rodillo sobre papel de hornear hasta alcanzar el tamaño necesario para nuestro molde.

Consejos de utilización:

A la hora de colocar la masa sobre el molde, lo mejor es poner el molde bocabajo sobre la masa (que tendremos sobre el papel de hornear). Entonces le daremos la vuelta, quitamos el papel y ya podemos ajustar la masa al molde, sin olvidarnos de pincharla con un tenedor.

Si en la receta nos dice que hay que prehornear la masa antes de rellenarla, lo mejor es cubrirla con papel de hornear y colocar legumbres sobre ella. Si no tenemos legumbres, también podemos usar arroz. En cualquier caso, tenemos que asegurarnos de que ejerce suficiente fuerza sobre la masa como para evitar que suba mientras está en el horno. Después del prehorneado, sólo tenemos que hacer un “saco” con el papel de hornear para retirar las legumbres, así evitaremos quemarnos, pues estarán muy calientes.

Una vez que hemos prehorneado la masa ya podemos rellenarla a nuestro gusto, siguiendo las indicaciones generales de la receta.

¡Listo!

Berenjenas a la parmesana

Un día navengando por internet me topé con una receta de pechuga de pollo a la parmesana que sin duda, llamó mi atención. El problema es que no tenía pollo, así que me puse a trastear la nevera y encontré una hermosa berenjena. Así fue como surgió la idea de hacer estas ricas berenjenas a la parmesana, a las que añadí unas lonchas de jamón york para tener algo más de proteína. No hace falta decir que es un plato muy ligero y saludable, pues aunque las berenjenas estén empanadas, las haremos en el horno.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 berenjena grande
  • 50g de pan rallado
  • 30g de parmesano en polvo
  • 1 huevo
  • Tomate frito (lo ideal sería un tomate frito casero)
  • 6 lonchas de jamón cocido
  • Queso para gratinar
  • 1 cdta de tomillo seco
  • 1 cdta de albahaca seca
  • Aceite de oliva en spray (opcional)
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos lavando la berenjena bajo el grifo, la secamos bien con un paño y la cortamos longitudinalmente en rebanadas de unos 5 mm de grosor. Salamos las rebanadas por ambos lados y las disponemos sobre papel de cocina doble para que suden.

Pasados al menos 30 minutos, presionamos las rodajas de berenjena con más papel de cocina para eliminar la mayor cantidad de agua posible. A continuación, mezclamos el pan rallado, el parmesano, el tomillo y la albahaca en un bol. Pasamos cada rebanada de berenjena primero por huevo y después por la mezcla anterior. Podéis hacerlo dos veces si queréis un empanado más grueso.

Colocamos la berenjena sobre una bandeja de horno y pulverizamos con aceite. Horneamos a 200º durante 20 minutos, más 5 minutos de grill.

Una vez que tenemos nuestra berenjena horneada, cubrimos cada rebanada con dos o tres cucharadas de tomate frito, dos lonchas de jamón cocido y un poco de queso rallado (yo he vuelto a usar parmesano). Horneamos de nuevo a 200º durante 10 minutos, más otros 5 minutos de grill.

¡Listo!