Ensalada de garbanzos y vinagreta de curry

Hoy tocaba comer legumbres y no tenía ningunas ganas de complicarme la vida, así que opté por hacer una ensalada. Normalmente las ensaladas me resultan aburridas y sosas, así que siempre intento darle un toque diferente a mis ensaladas. En este caso, he preferido inclinarme hacia sabores orientales con esta ensalada de garbanzos y vinagreta de curry. Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 200g de garbanzos en conserva (peso escurrido)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate mediano
  • 1 aguacate grande o 2 pequeños
  • Cilantro fresco picado
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cdta de curry en polvo
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos preparando la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre y el curry. Cortamos el pimiento verde y el tomate en trozos más o menos pequeños. Escurrimos los garbanzos y los lavamos bien bajo el agua del grifo. En un bol, mezclamos las verduras con los garbanzos.

Hemos dejado el aguacate para el final, pues de lo contrario se oxidaría en contacto con el aire. Partimos longitudinalmente el aguacate y giramos las dos mitades en sentido contrario hasta que se despeguen. Clavamos un cuchillo en el hueso y lo giramos para retirarlo. Con un cuchara extraemos la pulpa del aguacate y lo cortamos en trozos. Agregamos al bol con el resto de ingredientes y aderezamos con la vinagreta, la sal y la pimienta. Servimos inmediatamente.

¡Listo!

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