Cogollos a la plancha con ajo, tomate seco y vinagreta de mostaza y miel

Hace unos días subí a mi Instagram una foto de la cena y os prometí que subiría la receta al blog. Lo cierto es que se me había olvidado, pero mejor tarde que nunca, ¿No?

Si queréis saber cómo hacer estos ricos y saludables cogollos a la plancha con ajo, tomate seco y vinagreta de mostaza y miel, seguid leyendo.

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Aperitivo de pan, salsa de tomate y rúcula

Esta noche os traigo esta receta de inspiración italiana, que curiosamente usa como base un tipo de pan indio y es que a mí me va la cocina fusión…

Ya en serio, siempre que iba a uno de los restaurantes Ginos, una cadena de restaurantes italianos, pedía un antipasti que consistía en una fina masa de pizza cubierta con una salsa de tomate casera y rúcula. Como no tenía ganas de hacer la masa de pizza, pensé en sustituirla con una tortilla mexicana de trigo, pero en la despensa encontré algo mejor, un paquete de pan roti o chapati, un tipo de pan indio.

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Bolitas crujientes de bacalao con salsa de pimientos del piquillo

El otro día tenía puesto por casualidad el programa de los hermanos Torres en la televisión y estaban haciendo una receta de crujientes de bacalao que me pareció una magnífica idea. Además, ya de por sí era una receta saludable y no había que hacer ningún cambio.

Así que me dispuse a comprar los ingredientes necesarios para llevar a cabo mi propia versión de la receta y hoy hemos comido estas deliciosas bolitas crujientes de bacalao con una salsa de pimientos del piquillo. Una combinación de 10.

Podéis consultar la receta original de los hermanos Torres aquí.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 300g de bacalao desalado (podéis comprarlo tal cual, o bien, comprarlo salado y desalarlo en casa, aquí tenéis un tutorial sobre cómo hacerlo)
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150g de pan duro (lo usaremos para hacer pan rallado crujiente, tipo panko, podéis comprarlo en el supermercado si lo preferís o usar pan rallado normal -aunque el resultado no será, ni de lejos, igual de crujiente-)
  • 1 o 2 huevos para empanar
  • 8 pimientos del piquillo con su jugo
  • 1/2 cdta de pimentón
  • Cayena molida
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Ponemos a hervir las patatas, con piel, en una olla con abundante agua. Cuando comience a hervir, añadimos una cucharada de sal (no os preocupéis por la cantidad de sal, la mayoría se queda en el agua) y dejamos cocer unos 25 minutos. Pasado ese tiempo pinchamos las patatas con un palillo o cuchillo y si atravesamos la patata sin dificultad, es que está lista. En caso contrario, dejamos cocer unos minutos más y repetimos la prueba del palillo. Sacamos las patatas y las dejamos enfriar, al menos 30 minutos, sobre un escurridor.

Mientras las patatas se cuecen, abrimos el pan por la mitad y lo colocamos sobre la bandeja del horno. Partimos uno de los dientes de ajo por la mitad y lo refregamos sobre el pan. Imprenamos el pan con un chorrito de aceite y horneamos a 180º unos 15 minutos o hasta que el pan esté dorado y crujiente. Introducimos en un procesador de alimentos y trituramos ligeramente hasta obtener la textura de la foto:

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A continuación, cortamos el bacalao desalado en trozos de menos de 2 cm y reservamos. Cortamos el ajo en láminas y picamos la cebolla. Sofreímos en una olla primero el ajo y después, la cebolla. Cuando esté dorado, incorporamos el bacalao y rehogamos unos minutos. Agregamos el pimentón y removemos. Pelamos las patatas, las partimos en cubos de 2 o 3 cm y agregamos a la olla. Dejamos que se cocine todo, a la vez que removemos, un par de minutos y apartamos del fuego.

Entonces, chafamos con ayuda de un tenedor hasta conseguir la textura que se ve en la siguiente imagen.

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Por último, formamos bolas con la mano y las pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Disponemos las bolas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y horneamos a 230º durante 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo, encendemos el grill y dejamos en el horno hasta que queden doradas.

Para hacer la salsa, introducimos en un recipiente para batidora los pimientos del piquillo, una cucharada del jugo de los pimientos, otra cucharada de aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y cayena. Batimos hasta emulsionar y ya tenemos nuestra salsa.

Servimos las bolas junto a la salsa. También podemos acompañar con una ensalada simple, así agregamos más verduras y conseguimos un plato redondo nutricionalmente.

¡Listo!

 

 

Revuelto de melva y tomate

¿Hay algo más fácil y rico que un revuelto? Siempre que estoy indecisa o perezosa a la hora de cocinar me inclino por hacer uno, y es que nunca falla. Por eso hoy os traigo la receta de este estupendo revuelto de melva y tomate, muy fácil y rápido de hacer.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 huevos
  • 1/2 cebolla
  • 200g de tomate natural troceado
  • 1 cda de salsa de tomate (opcional)
  • 1 lata grande de melva en conserva (85g peso escurrido)
  • 3 lonchas de queso light
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Comenzamos sofriendo la cebolla cortada en juliana en una sartén. Cuando la cebolla esté dorada y transparente, agregamos el tomate y la salsa de tomate, salpimentamos, añadimos el perejil y dejamos cocinar a fuego medio-fuerte unos 5 minutos.

A continuación, escurrimos y desmenuzamos la melva. Incorporamos al sofrito y mezclamos. En un bol, batimos los huevos y agregamos a la sartén.

Por último, repartimos el queso en trozos y dejamos cocer a fuego medio a la vez que removemos. El tiempo de cocción dependerá de cómo de hecho nos guste el revuelto.

¡Listo!

Burritos de pechuga de pollo, queso y repollo

Estos burritos son un plato fácil, rápido de hacer, y además de estar riquísimos, son una muy buena y saludable opción para una comida, pues aportan proteínas, hidratos de carbono y fibra, sobretodo si usamos tortillas de trigo integrales.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 tortillas de trigo (mejor si son integrales)
  • 4 cdas de salsa de tomate (receta fácil y saludable aquí)
  • 12 lonchas de fiambre de pechuga de pollo
  • 4 lonchas de queso light
  • 1/2 cebolleta
  • Repollo
  • Orégano

Elaboración:

Colocamos las tortillas de trigo sobre un plato y extendemos una cucharada de salsa de tomate con ayuda de una cuchara. A continuación colocamos las tres lochas de pollo a lo largo y sobre ellas, el queso, la cebolleta picada y el repollo, también picado. Espolvoreamos con orégano y cerramos el burrito, que se mantendrá cerrado gracias a la salsa de tomate.

Repetimos los pasos para las otras tres tortillas e introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante 20 minutos.

¡Listo!

Chicken Fingers con salsa de tomate para dipear. Receta saludable

Anoche cenamos estos Chicken Fingers especiados, acompañados de una salsa casera de tomate para dipear. La idea me ha venido a la mente mientras veía una receta en vídeo de una página en Facebook muy conocida y que no se caracteriza precisamente por sus recetas saludables.

Aun así, me gusta ver este tipo de recetas porque siempre se puede pensar una versión saludable y no menos deliciosa. Si queréis saber cómo se hacen estos sabrosos Chicken Fingers, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 500g de pechuga de pollo
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • 1 cda de tomillo
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de curry en polvo
  • 1 cdta de pimentón picante
  • 1 cda de pimentón dulce
  • 1 cdta rasa de sal
  • Aceite para pulverizar (opcional)

Para la salsa de tomate:

  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 300g de tomate troceado
  • 1/2 cdta de carne de pimiento choricero (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta de cayena en polvo
  • 1 cdta de vinagre
  •  1 cdta de orégano
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Preparamos primero la salsa para dipear, pues la vamos a consumir fría o templada. Empezamos calentando un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolleta picada, el ajo picado y el pimiento verde cortado en trozos pequeños. Sofreímos unos minutos y añadimos el orégano, la cayena, la carne de pimiento choricero y el vinagre. Removemos bien. Agregamos el tomate y el perejil picado y cocinamos a fuego medio unos 7 minutos. Salamos y reservamos.

Ahora vamos a preparar el pollo. Para ello, limpiamos la pechuga y la cortamos en tiras. En un bol, mezclamos el tomillo, el ajo en polvo, el curry, el pimentón picante, el pimentón dulce, y la sal. Rebozamos las tiras de pollo en las especias y después las pasamos por huevo batido y pan rallado. Disponemos las tiras en una bandeja de horno y pulverizamos un poco de aceite sobre ellas. Horneamos a 180º durante 12 minutos, una vez pasado ese tiempo podemos darle un toque de grill para que queden doradas.

Servimos los Chicken Fingers junto con la salsa de tomate.

¡Listo!

 

Nachos San Fernando. Versión ligera y saludable

Hoy os traigo una versión ligera y súper saludable de un entrante que podéis encontrar en la carta del restaurante Foster’s Hollywood: “Nachos San Fernando”. Esta es una receta perfecta para cuando sintáis la necesidad de comer algo pesado y calórico, pues aunque resulta ser un plato bastante ligero, nos deja bien saciados.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 100g de nachos clásicos (podéis sustituir los nachos por triángulos de tortas de trigo integrales, horneadas y especiadas, si queremos que sea un plato aún más saludable)
  • 3 cucharadas de chili con carne (Yo he usado uno que venden precocinado en lata, pues tenía unos valores nutricionales muy buenos, pero si queréis hacerlo casero, tenéis una buena receta aquí)
  • Queso parmesano rallado al gusto
  • 1/2 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 limón
  • 1 cda de cilantro fresco
  • 1 0 2 jalapeños o guindillas verdes
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos preparando el pico de gallo (así es cómo se llama a una salsa hecha a base de cebolla, tomate, limón y cilantro). Para ello, picamos la cebolla muy fina y la dejamos reposar con el zumo del medio limón y un poco de sal. Cortamos el tomate en cuadraditos muy pequeñitos, picamos el cilantro y mezclamos ambos con la cebolla. Reservamos.

Disponemos los nachos en una fuente apta para horno, repartimos el chili con carne sobre los nachos y cubrimos con el parmesano. Horneamos a 200º hasta que el queso se funda, sin que llegue a gratinarse. Sacamos del horno y repartimos el pico de gallo y los jalapeños cortados en rodajas sobre los nachos. Servimos en la misma fuente.

¡Listo!

Barquitas de lechuga al estilo mexicano

Hoy he preparado una version súper saludable de unas fajitas mexicanas. Es tan simple como sustituir las tortillas de trigo por unas hojas de lechuga. Además de ser más ligero, resulta una comida mucho más fresca, con lo cual es ideal para estos días de calor.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 8 hojas de lechuga
  • 1/2 pechuga de pollo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla mediana
  • Queso parmesano al gusto
  • 1 cda de tomate frito
  • 1 cdta de salsa de soja
  • 1 cdta de salsa barbacoa
  • Unas gotas de tabasco
  • 1/2 cdta de ajo en polvo
  • 1/2 cdta de pimentón dulce
  • 1/2 cdta de comino en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Cortamos la pechuga en tiras y la colocamos en un recipiente o bol. Agregamos el ajo en polvo, el pimentón y el comino en polvo. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite. Mezclamos bien con las manos, cubrimos con papel film e introducimos el recipiente en la nevera mientras preparamos el resto del plato.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en tiras. Después de unos minutos, dependiendo de cómo prefieras la verdura (bien pochada o al dente), añadimos el pollo a la sartén.

Mientras se va haciendo el pollo, prepararemos la salsa mezclando el tomate frito, la salsa de soja, la salsa barbacoa y el tabasco. Este paso es opcional, los ingredientes no son especialmente saludables pero la cantidad es ínfima, así que no hay de qué preocuparse. De todas formas, siempre puedes usar una versión light de estos ingredientes o hacerlos tú mismo en casa. En todo caso, recomiendo encarecidamente no saltarse este paso, pues le aporta mucho sabor.

Cuando el pollo esté hecho, agregamos la salsa,apagamos el fuego y removemos bien. Por último, lavamos las hojas de lechuga, las secamos y colocamos sobre ellas el relleno y rematamos con un poco de parmesano rayado.

¡Listo!

Nuggets de pollo al horno con salsa barbacoa saludable

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Para los nuggets:

  • 430g de pechuga de pollo picada
  •  15g de parmesano rallado
  •  50g de pan rallado
  •  1 huevo

Para la salsa barbacoa:

  •  50g de salsa brava o ketchup light (receta de salsa brava casera aquí)
  •  50 ml de cocacola light o zero
  •  1 cdta de miel
  •  1 cdta de mostaza
  •  1 cda de salsa de soja
  •  1 cdta de vinagre

Mezclamos el pollo, el huevo y la mitad del parmesano, salpimentamos y amasamos bien. Mezclamos el resto del parmesano con el pan rallado. Formamos bolitas con la masa, las empanamos y las ponemos sobre papel de horno. Horneamos a 180° durante 30 min.

Para la salsa barbacoa mezclamos todos los ingredientes en un cazo y ponemos en el fuego. Dejamos reducir hasta obtener la consistencia de una salsa y listo!

Fajipizza de verduras y jamón cocido

Hola a todos! Hoy os traigo una receta súper fácil, súper sana y súper buena de fajipizza. Ideal para cuando nos apetezca comer pizza pero no queramos sentirnos culpables 😛

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Ingredientes:

  • 1 tortita de trigo integral
  • 1 cda de salsa de tomate
  • Varios aros de cebolla
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 3 lonchas de jamón cocido
  • 1 loncha de queso light
  • Varias hojitas de albahaca

Usamos la tortita como si fuera la base de una pizza, horneamos 10 minutos a 200ºC y listo! Más fácil imposible!