Arroz frito con kimchi. Receta coreana

Ya sabéis lo que me gustan las recetas asiáticas, así que esta vez le ha tocado el turno a la cocina coreana y he preparado este rico arroz frito coreano con kimchi. La cocina coreana se caracteriza por ser bastante picante, así que si no os lleváis bien con los sabores picantes, os aconsejo reducir la cantidad de pimienta de cayena que he usado.

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Yakisoba de verduras y cerdo

Como sabréis si habéis consultado mis otras recetas japonesas, sigo el canal de youtube Nekojitablog en el que a veces, suben recetas de platos japoneses “adaptados” a occidente. Digo adaptados porque lo que en realidad hacen es elaborar platos japoneses con ingredientes que podemos encontrar fácilmente en los supermercados occidentales.

Gracias a su último vídeo “Convierte espaguetis en ramen” hoy os traigo una receta de yakisoba de verduras y cerdo que está realmente rica. Yo he usado auténticos fideos chinos, pero en el vídeo se indica cómo “convertir” los espaguetis en fideos chinos.

Si queréis saber cómo he hecho estos yakisoba de verduras y cerdo, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 2-3 personas):

  • 200g de fideos chinos (los podéis encontrar en la mayoría de tiendas chinas de alimentación)
  • 220g de lomo de cerdo
  • 120g de repollo
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias medianas
  • 5 o 6 cdas de salsa Tonkatsu de la marca Bulldog (la podéis encontrar en supermercados especializados en alimentación asiática, o bien, podéis mezclar 2 cdas de salsa barbacoa, 1 cda de ketchup, 1 cda de salsa de soja y 1/2 cda de salsa de ostras)
  • 1 cda de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos preparando los fideos chinos. Para ello seguimos las instrucciones del fabricante. En mi caso tuve que hervir los fideos en agua con sal durante 2 minutos y escurrir. Cortamos las verduras en cubos y el lomo en tiras. No olvidéis lavar bien todas las verduras, incluido el repollo, una vez cortado.

En una sartén honda, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos a fuego fuerte las tiras de lomo. Agregamos las verduras y removemos. Dejamos cocinar unos minutos. Incorporamos los fideos agregando medio vaso de agua para que se puedan despegar fácilmente. Removemos bien, intentando que los fideos se mezclen con la verdura y añadimos la salsa tonkatsu más la salsa de soja. Removemos con ayuda de 2 tenedores hasta que la salsa se haya mezclado bien con los fideos y la verdura. Apagamos el fuego y servimos.

¡Listo!

Cocina asiática: Pollo teriyaki con arroz basmati

Últimamente estoy muy deseosa de comida asiática, en unos pocos días he hecho varios platos asiáticos y hoy le ha tocado el turno al pollo teriyaki. Sé que es difícil hacer este plato, no por su complejidad (lo puede llevar a cabo un niño de 6 años) sino porque los ingredientes originales son difíciles de conseguir. Por eso, he hecho una versión con ingredientes que podemos encontrar en cualquier supermercado y que además, no tiene nada que envidiarle a la original porque está buenísima. Por supuesto, también os diré cómo hacer la receta original con los ingredientes que cualquier japonés usaría para realizar esta receta.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 contramuslos deshuesados de pollo
  • 3 cucharadas de harina de trigo (para rebozar)
  • Varios trozos de cebolleta (de la parte verde)
  • Aceite de oliva

Para la salsa teriyaki:

  • Salsa teriyaki fácil: 50ml de salsa de soja, 50 ml de vino blanco y 50g de azúcar
  • Salsa teriyaki original: 40ml de salsa de soja, 30 ml de sake (para cocinar), 30 ml de mirin y 1 cda de azúcar

Para el arroz basmati:

  • 130g de arroz basmati
  • Una pizca de cominos molidos
  • Varias semillas de anís
  • Varias hojas de cilantro fresco o una pizca de semillas de cilantro
  • Una pizca de sal
  • Agua

Os recuerdo que podéis sustituir el azúcar por miel o bien, utilizar azúcar moreno de caña integral si queréis una versión más saludable de este plato.

Elaboración:

Preparamos el arroz basmati. Para ello, primero vamos a eliminar el almidón que trae el arroz (así nos quedará un arroz suelto). En una olla, lavamos el arroz con agua fría varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia. Cubrimos con agua el arroz (el agua no debe sobrepasar en más de 1 dedo el arroz) y dejamos reposar 10 minutos. Es importante no saltarse este paso, pues si el arroz no reposa necesitará más tiempo para hacerse.

A continuación, ponemos el arroz, en el mismo agua donde ha reposado, en el fuego y añadimos una pizca de sal. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos y retiramos. Hay que empezar a contar el tiempo en el mismo momento en el que ponemos la olla en el fuego, cuando el agua aun está fría.

En una sartén, tostamos ligeramente el comino, el anís y el cilantro. Añadimos al arroz y removemos bien. Reservamos.

Mezclamos los ingredientes de la salsa teriyaki en un bol. Enharinamos ligeramente el pollo y lo sofreímos, junto con la cebolleta, en un poco de aceite de aceite de oliva. Cuando el pollo esté bien dorado por ambos lados, agregamos la salsa teriyaki que hemos preparado antes y dejamos reducir. Debemos darle la vuelta al pollo varias veces para que vaya tomando color y se impregne bien en la salsa. En total debemos dejarlo unos 10 minutos, si vemos que nos vamos a quedar sin salsa, podemos tapar la sartén para que no se evapore.

Servimos el pollo cortado en tiras junto con el arroz y bañamos con la salsa teriyaki.

¡Listo!

Cocina asiática: Okonomiyaki de gambas

Por fin vengo con otra de las recetas de cocina asiática, esta vez os traigo la receta de un Okonomiyaki de gambas. Además, os dejaré unos tips para preparar una versión más saludable y ligera. Algunos de los ingredientes no los podréis encontrar en supermercados normales, tendréis que ir a un supermercado de comida asiática.

Para quien quiera saberlo, he tomado la receta original de un canal de Youtube llamado Nekojitablog. No es un canal de cocina, sino un canal que cuenta las vivencias de una pareja, formada por un español y una japonesa, que vive en Japón. ¡Si os gusta la cultura asiática os recomiendo este canal!

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Ingredientes (Para 2 okonomiyakis):

  • 200g de gambas peladas y cocidas
  • 150g de repollo
  • 1 patata mediana
  • 150g de harina de trigo
  • 1 huevo
  • 1 cdta de salsa de soja
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 6 lonchas de bacon
  • Queso parmesano rallado al gusto (opcional)
  • Mayonesa
  • Salsa Tonkatsu (yo he usado de la marca Bulldog, si no la encontráis, podéis hacer una salsa similar con 2 cdas de salsa barbacoa, 1 cda de ketchup, 1 cda de salsa de soja y 1/2 cda de salsa de ostras)
  • Katsuobushi o láminas de bonito seco (opcional)

Tips para preparar una versión más saludable:

Si queremos preparar una versión más ligera de este Okonomiyaki de gambas basta con hacer un par de ajustes:

  • Usar harina de trigo integral en lugar de harina de trigo blanca
  • Usar bacon de pavo, lacón o jamón cocido en lugar de bacon de cerdo
  • Usar una mayonesa ligera o light en lugar de una normal
  • Usar salsa barbacoa y ketchup versión ligera o light para hacer la salsa Tonkatsu
  • Podemos prescindir del parmesano o sustituirlo por un queso rallado light

Con estos simples retoques nos ahorraremos muchas calorías (provenientes de grasa y azúcares) y además, añadiremos más fibra gracias a la harina integral.

Elaboración:

Comenzamos cortando el repollo en juliana. Lo lavamos bien con ayuda de un escurridor y reservamos. Pelamos y rallamos la patata lo más fina posible. En un bol, mezclamos la patata con la harina, el huevo, el caldo y la salsa de soja hasta obtener una masa homogénea. Añadimos el repollo y mezclamos bien. Por último, añadimos las gambas peladas y removemos de nuevo.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y con ayuda de un cazo, colocamos la mitad de la masa en la sartén, dando golpecitos para expandir la masa y así obtener un grosor uniforme. Cubrimos la tortilla con 3 lonchas de bacon, tapamos la sartén y cocinamos 5 minutos a fuego medio. Con ayuda de una paleta plana, damos la vuelta a la tortilla y ponemos un poco de queso rallado. Tapamos de nuevo la sartén y cocinamos otros 5 minutos a fuego medio. Sacamos la tortilla a un plato y hacemos la otra siguiendo los mismos pasos. Acompañamos las tortillas con la salsa Tonkatsu y mayonesa en forma de red. Rematamos el plato con un buen puñado de Katsuobushi o bonito seco.

¡Listo!

Cocina asiática: Curry japonés

Ayer fui a un supermercado asiático en Sevilla que se llama “Hiper Oriente” y compré algunas cosas, entre ellas algunos ingredientes para hacer dos platos japoneses. Pues bien, uno de ellos es este delicioso curry japonés de carne de cerdo.

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Aunque no es una receta totalmente saludable (he usado unas pastillas de curry, parecidas a las pastillas de caldo), os daré una alternativa saludable. Aunque claro, el sabor no será el mismo.

Ingredientes (Para 4 personas):

  • 450g de carne de cerdo (yo he usado solomillo)
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 patata grande
  • 2 pastillas o cubos de curry (Para la versión saludable sustituiremos estas pastillas por 3 cdtas de curry, 2 cdtas de garam masala, una cdta de miel y una cdta de agua)
  • 750ml de caldo de verduras
  • 4 tacitas de arroz (yo he usado arroz integral de grano semilargo)
  • 8 tacitas de agua
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Si vamos a realizar la versión saludable de esta receta, mezclamos el curry, el garam masala, la miel y el agua hasta conseguir una pasta densa y homogénea.

Si vamos a realizar la versión “no saludable”, tendremos que usar dos cubitos de estas pastillas:

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Podréis encontrar estas pastillas u otras parecidas en cualquier supermercado de alimentación asiática.

Una vez aclarado esto, vamos a preparar el curry.

Comenzamos cortando la cebolla en trozos no demasiado pequeños. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas. Pelamos y cortamos la patata en cubos (hay que “chasquear” la patata para obtener una salsa espesa, sobretodo si no vamos a usar las pastillas). Cortamos la carne en trozos de unos 2cm.

En una olla alta, calentamos un poco de aceite y pochamos la cebolla durante 5 minutos. Retiramos y añadimos la carne. Salpimentamos y salteamos la carne hasta que se dore por todos lados. Volvemos a incorporar la cebolla, junto a la zanahoria y el caldo. Cocinamos a fuego muy lento durante 20 minutos.

A continuación, apartamos del fuego y añadimos las pastillas de curry en trocitos, o en el caso de hacer la versión saludable, la pasta de especias que hicimos al principio. Removemos bien hasta que se disuelvan las pastillas o la pasta en el caldo. Incorporamos las patatas y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la patata esté cocida y el caldo haya espesado (será aproximadamente 1 hora).

Mientras se cuecen las patatas, vamos a preparar el arroz. Primero tendremos que eliminar el almidón y para ello, vamos a lavar el arroz en agua limpia. En un bol, cubrimos el arroz con agua fría y removemos con la mano. Cuando el agua se enturbie, cambiamos el agua y repetimos la operación hasta que el agua quede transparente.

Rehogamos 1 diente de ajo cortado en láminas en una olla. Añadimos el arroz y damos unas vueltas. Agregamos el agua y un poco de sal. Dejamos a fuego medio unos 20 minutos (o el tiempo indicado en el envase del arroz), vigilando que no se vaya a secar antes de tiempo (si vemos que se va a quedar sin agua, añadiremos un poco más, que tendremos que calentar previamente en el microondas). Una vez transcurrido el tiempo de cocción, dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño.

Emplatamos, colocando el arroz a un lado del plato y el curry en el otro.

¡Listo!