Magdalenas con pepitas de chocolate. Receta saludable y ligera

Ayer, mientras mi novio y yo salíamos a pasear por Sevilla, nos llegó el olor de unas magdalenas recién horneadas y se me ocurrió que ahora que se acerca la Semana Santa, podía hacer una versión saludable y ligera de unas magdalenas de toda la vida. Pero mi novio me sugirió que hiciera unas con pepitas de chocolate, así que esa es la razón por la que he hecho estas magdalenas con pepitas de chocolate ligeras y saludables.

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Pastel de calabaza y zanahoria saludable

Llevaba ya unos días con unas ganas tremendas de tarta de zanahoria o Carrot Cake, y es que es un dulce que me encanta. Así que ayer compré una bandeja de zanahorias y hoy me he puesto manos a la obra. El resultado ha sido este espectacular pastel de calabaza y zanahoria saludable, en el que he usado precisamente la calabaza para sustituir la gran cantidad de azúcar que lleva la receta original.

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Bizcocho de yogur light

Hoy para merendar he preparado este bizcocho de yogur saludable. Para hacerlo me he inspirado en la receta de toda la vida, esa receta que todas las abuelas conocían y que se hacía midiendo con el vasito de yogur.

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Para hacerlo más ligero simplemente he sustituido gran parte del azúcar (tres cuartas partes) por un puré de fruta y además, en lugar de usar harina blanca refinada he optado por usar harina integral de trigo. Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Rollos de tostadas francesas rellenos de fruta

Hoy para desayunar he hecho estos riquísimos y deliciosos rollos de tostadas francesas rellenos de fresas y arándanos. La receta original la vi en la web de Postres Saludables, pero como he hecho un par de cambios, os traigo mi versión.

Si queréis ver la receta original, haced click aquí.

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Gachas de leche. Receta de postre saludable

Hoy os traigo una receta muy típica en mi pueblo por estas fechas… ¡Las gachas de leche!

Se suelen preparar para el día de Todos los Santos y hay muchas variantes (de leche, de “cuscurrones”, de mosto, de café…) Pero mis preferidas son las gachas de leche simples, que están buenísimas.

Pues bien, he decidido hacer una versión saludable a partir de las originales, cuya receta podéis encontrar aquí. He conseguido reducir la cantidad de aceite y azúcar a menos de la mitad, intentando no modificar el sabor del plato original de forma sustancial.

Si queréis saber cómo preparar estas deliciosas gachas de leche cordobesas bajas en calorías, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 6 raciones individuales):

  • 1 litro de leche desnatada
  • 150g de harina de trigo (si sois valientes podéis intentar hacerlas con harina integral, yo no me he atrevido porque creo que modificaría demasiado el sabor)
  • 100g de azúcar moreno de caña integral (aseguraos que no os dan gato por liebre con el azúcar, yo la compro en una herboristería o tienda dietética)
  • 60g de aceite de oliva suave
  • 1 limón
  • 10g de anís en grano
  • 1 cdta de edulcorante líquido
  • 1/2 cdta de sal
  • Canela molida

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén e incorporamos el anís en grano y la piel del limón. Dejamos que el aceite se infusione con el anís y el limón, sin que llegue a quemarse. A continuación, colamos el aceite para retirar el anís y el limón, aunque si queréis podéis dejar unos cuantos granos de anís.

Pasamos el aceite a una sartén honda y agregamos la leche. Cuando la leche esté templada, que no caliente, retiramos un vaso. Mezclamos la harina con el azúcar y la sal,  añadimos la mezcla poco a poco a la leche, a la vez que removemos para que no se formen grumos.

Una vez que tenemos la harina y el azúcar disuelto en la leche, vamos incorporándolo a la sartén con el resto de la leche poco a poco, mientras removemos. Esperamos a que espese la mezcla, siempre sin dejar de remover. El punto idóneo para retirar las gachas del fuego es cuando al colocar la cuchara de lado, caigan unas gotas y enseguida se solidifique.

Repartimos las gachas en cuencos individuales y espolvoreamos con azúcar moreno de caña integral y canela. Dejamos enfriar y conservamos en el frigorífico, pues las gachas se consumen frías.

¡Listo!

Cupcakes de zanahoria especiados. Receta saludable

Esta tarde hemos merendado estos deliciosos y saludables cupcakes de zanahoria. A mí me encantan los bizcochos y las tartas de zanahoria, son uno de mis dulces preferidos y llevaba ya un tiempo pensando en hacer una versión saludable de ellos. Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 6 cupcakes):

  • 30g de zanahoria rallada (1 zanahoria pequeña)
  • 1 huevo
  • 2 claras de huevo (o 1 huevo más)
  • 1 cdta de aceite de oliva
  • 20g de coco rallado
  • 20g de harina integral de avena
  • 15g (1 cda) de harina integral de trigo
  • 3 cdas de azúcar moreno de caña integral (os recomiendo que lo compréis en una herboristería o dietética, pues el que venden en el supermercado es azúcar refinado tintado para que se vea más oscuro)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 1 cdta de levadura química
  • Un puñado de pasas
  • 1 cdta de canela
  • 1/2 cdta de nuez moscada
  • Edulcorante al gusto (yo he usado 1/4 cdta de edulcorante líquido)

Elaboración:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes líquidos (el huevo, las claras, el aceite de oliva, la vainilla y el edulcorante, si usamos uno líquido) junto con el azúcar. Removemos bien con un batidor de varillas y a continuación, incorporamos la harina de avena, la de trigo y la levadura al bol de los ingredientes líquidos. Debemos hacerlo poco a poco y sin dejar de remover con el batidor de varillas.

Por último, agregamos el coco rallado y las especias. Volvemos a mezclar y añadimos las pasas y la zanahoria rallada. Repartimos la masa en los moldes (es importante que sean de silicona, pues debido a la poca cantidad de grasa que lleva la receta, si usáis moldes de papel se os quedará pegado).

Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 25 minutos. Os recomiendo pinchar con un palillo a partir de los 15 minutos para ver si están hechos.

¡Listo!

Minitortitas fitness de chocolate y avena

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Ingredientes (para 6 minitortitas):

  • 2 claras de huevo
  • 30g de harina de avena
  • 1/2 cdta de cacao en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos
  • 1/4 cdta de canela
  • 1/4 cdta de levadura química
  • 1/4 cdta de esencia de vainilla
  • 1/4 cdta de ralladura de limón o esencia de limón
  • Edulcorante al gusto

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes con un batidor de barillas hasta obtener una masa homogénea. Calentamos, a fuego medio-alto, una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva (podemos usar aceite de oliva en spray o mojar un pañuelo con aceite y pasarlo por la sartén).

Con una cuchara, tomamos parte de la masa y la colocamos sobre la sartén, con cuidado de no mover la cuchara mientras estamos vertiendo la masa para que nos queden unas tortitas perfectamente redondas. Podéis usar una cuchara medidora semiesférica para que os sea más fácil y podáis coger mayor cantidad de masa.

Bajamos el fuego y cuando empiecen a salir burbujas, le damos la vuelta a la tortita. Dejamos hacer unos segundos por el otro lado y retiramos. Repetimos hasta terminar la masa.

Podemos acompañarlas con sirope de chocolate (agua+cacao desgrasado), frutos secos, fruta, … En mi caso las he acompañado con nueces, arándanos deshidratados y almendras molidas.

¡Listo!

 

Arroz con leche sin azúcar. Receta saludable

Hoy tenía ganas de preparar algo dulce para merendar, así que me he decidido a preparar una versión saludable, sin azúcar, del arroz con leche de toda la vida. Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 litro de leche (podéis usar la que más os guste, desnatada, vegetal…)
  • 200g de arroz redondo (si tenéis integral, mejor)
  • 1 ramita de canela
  • Varios trozos de piel de limón
  • 1 cdta de café de edulcorante líquido o una cantidad equivalente a 200g de azúcar de vuestro edulcorante preferido

Elaboración:

Comenzamos poniendo a calentar la leche en una olla. Añadimos el palito de canela partido en dos, la cáscara de limón y el edulcorante para aromatizar. Al cortar la piel del limón hay que tener cuidado de no rozar la parte blanca, pues nos dará un sabor amargo.

Mientras, ponemos en otra olla 2 vasos de agua a hervir y añadimos el arroz. Dejamos cocer 5 minutos y colamos.

Cuando la leche comience a hervir, añadimos el arroz y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio o suave, removiendo frecuentemente para que no se pegue. Pasados esos 20 minutos el arroz debe estar tierno y debe verse en la superficie de la leche. Si durante el tiempo de cocción vemos que se va a quedar seco, podemos agregar un poco más de leche.

Probamos el arroz por si tenemos que agregar más edulcorante para que esté a nuestro gusto y dejamos reposar en la olla unos 5 minutos antes de repartirlo en cuencos individuales y espolvorear un poco de canela encima.

¡Listo!

 

Mugcake de chocolate. Receta saludable

Hoy para merendar me apetecía algo dulce y a ser posible con chocolate. El problema es que mis ganas por algo dulce eran inversamente proporcionales a mis ganas de meterme en la cocina… Finalmente el resultado de esta ecuación ha sido este rico, sano y delicioso Mugcake de chocolate, que se prepara en un santiamén.

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Ingredientes (para 2 Mugcakes):

  • 4 cdas rasas de harina de trigo integral
  • 1 yogur natural 0% m.g
  • 2 cdas de cacao desgrasado en polvo
  • 1/3 cdta de levadura química
  • 1 huevo
  • 3 cdas de leche desnatada
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Edulcorante al gusto

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes secos en un bol (la harina, el cacao, la levadura y el edulcorante, en caso de usarlo en polvo). Batimos a parte el huevo con un tenedor, hasta obtener una capa espumosa. Agregamos el huevo a los ingredientes secos y removemos un poco.

A continuación añadimos el yogur, la leche y el aceite de oliva. En caso de usar un edulcorante líquido, este será el momento de añadirlo. Mezclamos todo bien con un tenedor o un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Repartimos la mezcla en dos tazas aptas para microondas. Hay que tener cuidado de no sobrepasar más de 2/3 de la profundidad de la tasa con la masa del mugcake, pues puede salirse de la taza.

Por último, metemos en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Si vemos que pasado este tiempo no está completamente hecho, es decir, si baja más de 1/3 de lo que ha subido al apagar el microondas; podemos ponerlo entre 10 y 30 segundos más, hasta que esté en su punto.

¡Listo!

Bizcocho de plátano con pepitas de chocolate

Hace unos días compré varios plátanos y pensaba hacer unos muffins de plátano que me salen buenísimos. El problema es que sólo tengo 6 moldes y en mi casa somos 2, por lo que los muffins se acaban en un abrir y cerrar de ojos. Así que he pensado hacer un bizcocho de plátano y ya que estaba, ponerle algo más. Me he preguntado qué podría ponerle y he llegado a la respuesta muy rápido… ¡Chocolate! Así que aquí os traigo este bizcocho de plátano y pepitas de chocolate.

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Ingredientes (para un molde cuadrado de 25×25 cm):

  • 145g de harina de avena (yo he usado integral)
  • 65ml de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 2 plátanos maduros
  • 2 yogures desnatados
  • 60g de chocolate 0% azúcares añadidos
  • 10g de levadura química
  • 1 cdta de canela
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • Edulcorante al gusto
  • 1 pizca de sal

Elaboración:

Comenzamos batiendo los huevos enérgicamente hasta que se forme algo de espuma. Añadimos el aceite y batimos de nuevo. Aplastamos con el tenedor 1 plátano y medio, el otro medio lo reservamos para decorar. Agregamos a la masa el plátano hecho puré, los yogures, la esencia de vainilla y la canela. Removemos bien.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Vamos añadiendo la mezcla poco a poco a la masa y removiendo con cuidado.Este es el momento de añadir el edulcorante, probando la masa, hasta que esté a nuestro gusto. Una vez que esté todo bien mezclado, partimos el chocolate en trocitos, los humedecemos con un poco de agua y los mezclamos con una cucharada de harina, para que queden rebozados. Esto es para evitar que las pepitas se vayan al fondo mientras horneamos el bizcocho. Cortamos el medio plátano que apartamos antes en rodajas finas, y las colocamos sobre la superficie de la masa.

Por último horneamos a 180º durante 40 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro del bizcocho, éste salga totalmente limpio.

En mi caso el bizcocho se ha bajado y os explicaré, la que creo, es la razón. Yo siempre precaliento el horno a 200º para contrarrestar la bajada de temperatura al abrir la puerta del horno. Al meter el bizcocho en el horno siempre lo bajo a 180º y esta vez ¡Se me ha olvidado! Así que cuando lo he sacado estaba aparentemente hecho por fuera pero no del todo por dentro.

 

 

Muffins de vainilla y chocolate fit

Esta mañana he hecho estos Muffins de vainilla y chocolate saludables. He adaptado una receta de la web Directo al Paladar para lograr una versión fit o saludable. La receta original la tenéis aquí.

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Ingredientes (para 6 muffins):

  • 60ml de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 100g de queso fresco batido 0% m.g
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 110g de harina integral de avena
  • 1 cdta de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 50g de chocolate negro 0% azúcares añadidos
  • 2 cdas de leche desnatada
  • Edulcorante al gusto

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes, excepto el chocolate y la leche, en un bol. Nos quedará una masa bastante espesa, queremos que sea así para que después no se mezclen la masa de chocolate con la de vainilla, una vez que estén en los moldes.

Colocamos una cucharada de la masa en cada molde (tendremos que usar aproximadamente la mitad de la masa). Derretimos el chocolate junto con la leche en el microondas, con cuidado de que no se queme. Mezclamos bien y añadimos al resto de la masa que no hemos utilizado. Removemos hasta obtener una masa de un color chocolate homogéneo. Repartimos la masa de chocolate en los moldes con una cuchara, como hemos hecho anteriormente (no te preocupes si quedan a “pegotes”). Con un palito, removemos la superficie para que se mezclen un poco las masas y así obtener un aspecto marmolado, más estético.

Por último, horneamos a 180º durante 40 minutos, o hasta que al introducir un palito no se adhiera la masa a éste. Dejamos enfriar en los moldes fuera del horno y desmoldamos.

¡Listo!