Crepes integrales rellenas de espinacas y parmesano

Ayer decidí hacerme para el almuerzo estas crepes integrales rellenas de espinacas, zanahoria y parmesano. Sólo os diré que estaban riquísimas y además, son muy saludables.

Si queréis saber cómo se hacen, seguid leyendo.

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Aperitivo de pan, salsa de tomate y rúcula

Esta noche os traigo esta receta de inspiración italiana, que curiosamente usa como base un tipo de pan indio y es que a mí me va la cocina fusión…

Ya en serio, siempre que iba a uno de los restaurantes Ginos, una cadena de restaurantes italianos, pedía un antipasti que consistía en una fina masa de pizza cubierta con una salsa de tomate casera y rúcula. Como no tenía ganas de hacer la masa de pizza, pensé en sustituirla con una tortilla mexicana de trigo, pero en la despensa encontré algo mejor, un paquete de pan roti o chapati, un tipo de pan indio.

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Tortillitas de San José. Receta tradicional andaluza

Hoy hemos comido este plato tan especial para mí. Mi abuela me hacía estas tortillitas de San José en salsa cuando era pequeña y la verdad es que me encantaban. Recuerdo que discutía con mi hermana cuando le ponía más cantidad a ella que a mi -cosa comprensible, teniendo en cuenta que yo era una niña y mi hermana es ocho años mayor que yo-. Pues bien, si queréis saber cómo preparar este tradicional plato, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 huevos
  • 80g de pan rallado + 1 cda para espesar la salsa
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate bien maduro
  • 200ml de caldo de ave
  • 1/2 cdta de carne de pimiento choricero (opcional)
  • 1/4 cdta de pimentón dulce
  • 1 cda de perejil fresco picado
  • Unas hebras de azafrán
  • Un chorrito de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Elaboración:

En primer lugar, calentamos 1 o 2 cdas de agua en el microondas e introducimos las hebras de azafrán en el agua. Reservamos.

Machacamos uno de los dientes de ajo en el mortero (no olvidéis agregar un poco de sal para que el ajo no salte). Batimos los huevos en un bol y agregamos el ajo machacado y el perejil picado. Salamos. Mezclamos bien y añadimos el pan rallado (los 80g) poco a poco.

Calentamos una sartén con un dedo de aceite. Con una cuchara, cogemos una porción de masa y la depositamos, empujando con ayuda de otra cuchara o tenedor, sobre la sartén. Dejamos que se dore y damos la vuelta. Cuando las tortitas estén doradas por ambos lados, retiramos y colocamos sobre un plato con papel de cocina. Las tortitas también se pueden hacer en el horno, si así lo preferís.

A continuación, retiramos parte del aceite de la sartén que hemos usado, dejando aproximadamente 1 cda de aceite. Cortamos la cebolla en pequeños cuadraditos, picamos el ajo y sofreímos ambos en la sartén. Pelamos y cortamos el tomate en cubos, agregamos a la sartén, junto con el pimentón y el pimiento choricero. Dejamos cocinar a fuego medio-fuerte unos 5 minutos.

Pasado ese tiempo, incorporamos el agua con el azafrán, el caldo de ave y el vinagre. Salpimentamos y cuando empiece a hervir, añadimos una cucharada de pan rallado para espesar el sofrito. Introducimos el sofrito en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una salsa homogénea. Devolvemos la salsa a la sartén, introducimos las tortitas y dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos más.

¡Listo!

Tarta salada de berenjena y tomate

La berenjena es una de mis verduras predilectas, es muy versátil y se puede combinar con muchos otros alimentos, es por eso que casi siempre tengo alguna berenjena en la nevera. Para hoy, os traigo una receta con una de las mejores combinaciones para esta verdura, el tomate. Si queréis saber cómo preparar esta tarta salada de berenjena y tomate, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • Una lámina de masa quebrada (receta de masa quebrada integral y sin mantequilla aquí)
  • 1 berenjena
  • 4 cdas de tomate frito (mejor si es casero)
  • Varias lonchas de queso light
  • Parmesano rallado al gusto
  • Varias hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Cortamos la berenjena en rodajas finas y salamos. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y hacemos las rodajas de berenjena a la plancha hasta que estén doradas y tiernas.

Colocamos la masa quebrada sobre el molde. Ajustamos bien con los dedos y recortamos la masa sobrante. Pinchamos con un tenedor y cubrimos con legumbres para que la masa no suba durante el horneado. Introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Retiramos las legumbres y cubrimos el fondo de a tarta con tomate frito. Colocamos la berenjena y el queso light en trozos. Cubrimos con el parmesano rallado y decoramos con las hojas de albahaca. Horneamos durante 20 minutos a 180º. Pasado ese tiempo, encendemos el grill del horno y gratinamos hasta que adquiera un bonito color dorado.

¡Listo!

Receta de salsa de tomate para pizza

Hoy no tenía salsa de tomate para hacer una pizza, así que he hecho una salsa casera con algunos ingredientes que tenía por la nevera y ha resultado estar riquísima. Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Ingredientes:

  • 150g de tomate rallado o triturado (puede ser de lata)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cdta de carne de pimiento choricero
  • 1/2 cdta de orégano seco
  • 1/2 cdta de perejil seco
  • 1/4 cdta cominos molidos
  • 1/4 cdta de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos sofriendo el ajo en un poco de aceite de oliva. Antes de que se ponga dorado, añadimos la carne de pimiento choricero y los cominos. Mezclamos con una cuchara de madera y añadimos el tomate. Salpimentamos y agregamos el azúcar, el orégano y el perejil. Reducimos la salsa a fuego medio-bajo entre 5 y 10 minutos, removiendo frecuentemente. Cuando tenga la consistencia deseada, retiramos del fuego.

¡Listo!

 

Receta de masa de pizza italiana

Después de probar varias recetas de masa de pizza, por fin he encontrado una que me gusta al 100%. Siempre tenía problemas con la textura, el sabor, la cocción… Pero con esta receta tendrás una masa riquísima y con una textura perfecta, ni demasiado dura ni demasiado esponjosa.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 250g de harina de fuerza (aunque también podéis usar harina normal o integral, pero tened en cuenta que afectará a su sabor)
  • 125ml de agua tibia
  • 2g de levadura de panadería seca o liofilizada
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 4 o 5g de sal

Elaboración:

Colocamos la harina en un bol y reservamos 1 o 2 cdas (de los 250g) para amasar después. Con una cuchara de madera, abrimos un hueco en el centro de la harina. Por otro lado, mezclamos el agua tibia con la levadura y la vertimos en el hueco que hemos hecho en la harina.

Con la misma cuchara, movemos de dentro hacia fuera hasta que la harina absorba el agua. Agregamos entonces el aceite y la sal. Comenzamos a amasar con la mano hasta tener una masa medianamente manejable. A continuación pasamos la masa a una superficie enharinada y empezamos a amasar, intercalando un amasado normal -el de toda la vida- con un amasado estirando la masa en forma de churro y enrollándola sobre sí misma. Tendremos que repetir la operación durante 10 minutos.

En cuanto a la harina, no tenemos que usar 250g justos, sino que usaremos la harina necesaria hasta que la masa deje de pegarse.

Cuando terminemos de amasar, formamos una bola con la masa y la colocamos sobre un bol previamente engrasado. Cubrimos con un paño de algodón y dejamos levar en un sitio cálido durante 1 hora. Pasado el tiempo de levado, comprobamos si la masa está lista para hornear. Para ello, presionamos con un dedo la masa y si esta vuelve a recuperar su forma, es que está lista.

Extendemos la masa sobre papel de horno. Podemos usar las manos si nos gusta la masa gordita o bien, un rodillo si preferimos una masa fina. Una vez extendida la masa, cubrimos con los ingredientes que más nos gusten y horneamos a 230º (calor arriba y abajo) durante 15 minutos. Después horneamos unos minutos sólo con calor abajo, hasta que la base de la masa quede ligeramente tostada.

¡Listo!

Tosta de berenjena y tomate. Receta fácil y saludable

Hoy tenia pensado hacer un rico salmorejo para almorzar, ya que tenía pan duro desde hace unos días. Pero entonces, me he dado cuenta de que no tenía vinagre ni huevo y a mí me encanta el salmorejo fuerte y siempre lo como con huevo duro… Así que he tenido que pensar otro plato con el que poder aprovechar el pan duro y no hay nada mejor que aprovecharlo para hacer unas tostas en el horno.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 8 rebanadas de pan duro (mejor si es integral)
  • 1 tomate grande
  • 1 berenjena mediana
  • Varias lascas de queso por rebanada (podéis usar un queso light)
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Empezamos cortando la berenjena y el tomate en rodajas de 1 cm de grosor. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, colocamos las rodajas de berenjena y tomate.

Echamos un poco de sal sobre cada rodaja y cuando veamos que están muy doradas por abajo, les damos la vuelta. Agregamos otro chorrito de aceite de oliva y esperamos a que se hagan por el otro lado. Debemos asegurarnos de que las verduras estén bien hechas, pues luego sólo usaremos el grill del horno unos minutos.

Cortamos el tomate y la berenjena en trozos y los mezclamos en una fuente. Con la ayuda de una cuchara, colocamos la mezcla sobre las rebanadas de pan, que habremos colocado sobre la bandeja de horno previamente. Rematamos cada rebanada con varias lascas de queso y orégano al gusto.

Precalentamos el grill a 200º y horneamos hasta que el queso y el pan estén dorados (unos 5 minutos).

¡Listo!

Quiche de espinacas con masa integral. Receta saludable

¿No os ha pasado alguna vez que habéis comprado la típica bolsa de espinacas en el supermercado y luego no sabéis qué hacer con ellas? Pues bien, podemos aprovechar las espinacas para hacer un delicioso quiche con masa integral y sin mantequilla. Para la receta, usaremos leche evaporada en lugar de nata de cocinar y así nos ahorraremos unas pocas calorías.

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Ingredientes (para un quiche de 25 cm de diámetro):

  • Masa quebrada integral y sin mantequilla (receta aquí)
  • 300g de espinacas frescas
  • 2 huevos
  • 200ml de leche evaporada
  • 40g de maizena
  • 100g de queso rallado (mejor uno bajo en grasa, pues es una cantidad importante de queso)
  • 75g de jamón en taquitos
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Colocamos la masa quebrada sobre el molde, asegurándonos de que queda bien ajustada. Cortamos con un cuchillo la masa sobrante, realizando el corte desde dentro hacia fuera del molde y pinchamos la masa con un tenedor. Cubrimos con papel de hornear y rellenamos con algún tipo de legumbre. En mi caso, no tenía legumbres y usé arroz.

Introducimos la masa en el horno y horneamos a 200º durante 20 minutos.

Mientras, preparamos el relleno. Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos y escurrimos bien. En un bol, batimos los dos huevos y agregamos la leche evaporada y la maizena. Mezclamos bien con un batidor de varillas hasta que no queden grumos y añadimos la pimienta negra, el jamón y el queso rallado (reservad un poco para colocar sobre el relleno después).

Pasados los 20 minutos de cocción, quitamos con cuidado el papel de horno con el arroz y vertemos la mezcla que hemos hecho sobre la masa. Incorporamos las espinacas, repartiéndolas uniformemente con las manos o con una pinza. Cubrimos con el queso que hemos reservado antes y volvemos a hornear a 200º durante 35 minutos. Pinchamos con un palillo para ver si el relleno ha cuajado y encendemos el grill unos minutos para que adquiera un bonito tono dorado.

¡Listo!

Masa quebrada integral y sin mantequilla

Esta noche hemos cenado un quiche de espinacas y he querido preparar mi propia masa. Normalmente para hacer una masa quebrada se utiliza mantequilla, pero yo la he sustituido por aceite de oliva por razones evidentes. He quedado muy contenta con el resultado, así que aquí os traigo la receta y el paso a paso.

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Ingredientes (para un molde circular de 25cm de diámetro):

  • 100g de harina de trigo integral
  • 100g de harina de trigo para todo tipo de usos (podéis usar más harina integral, si lo preferís)
  • 50g de aceite de oliva
  • 65ml de agua
  • 1 cdta de café de sal
  • 1 cdta de azúcar (opcional)

Elaboración:

Tamizamos la harina y agregamos la sal, el azúcar y el aceite. Revolvemos un poco con las manos e incorporamos el agua. Mezclamos bien con las manos hasta formar una bola. Amasamos ligeramente, lo justo para integrar todos los ingredientes, pues queremos que nuestra masa quede crujiente. Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Pasado ese tiempo, extendemos la masa con ayuda de un rodillo sobre papel de hornear hasta alcanzar el tamaño necesario para nuestro molde.

Consejos de utilización:

A la hora de colocar la masa sobre el molde, lo mejor es poner el molde bocabajo sobre la masa (que tendremos sobre el papel de hornear). Entonces le daremos la vuelta, quitamos el papel y ya podemos ajustar la masa al molde, sin olvidarnos de pincharla con un tenedor.

Si en la receta nos dice que hay que prehornear la masa antes de rellenarla, lo mejor es cubrirla con papel de hornear y colocar legumbres sobre ella. Si no tenemos legumbres, también podemos usar arroz. En cualquier caso, tenemos que asegurarnos de que ejerce suficiente fuerza sobre la masa como para evitar que suba mientras está en el horno. Después del prehorneado, sólo tenemos que hacer un “saco” con el papel de hornear para retirar las legumbres, así evitaremos quemarnos, pues estarán muy calientes.

Una vez que hemos prehorneado la masa ya podemos rellenarla a nuestro gusto, siguiendo las indicaciones generales de la receta.

¡Listo!

Minipizzas de atún y pimiento. Receta saludable

Anoche me entraron ganas de pizza pero tenía un problema: No tenía salsa de tomate ni tampoco masa de pizza. Pero eso nunca ha sido un impedimento para mí, y lo que en principio podría disuadir a cualquiera, para mí es una oportunidad de sacarme algo nuevo de la manga.

Como ya he indicado en el título, estas minipizzas son súper saludables, ya que la masa, además de casera, es integral y no lleva salsa de tomate, sino un sofrito de tomate y pimiento.

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Ingredientes (para 2 minipizzas):

  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 1 o 2 lonchas de queso light
  • 1 tomate
  • 1/4 de un pimiento rojo grande
  • 1 diente de ajo
  • Varias hojas de albahaca
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Para la masa de pizza integral:

  • 95g de harina de trigo integral
  • 90 ml de agua
  • 1 cdta de levadura química
  • 1 pellizco de sal
  • 1/2 cdta de aceite de oliva

Elaboración:

Comenzamos haciendo la masa de pizza. Para ello, mezclamos en un bol la harina, la levadura y la sal. Mezclamos el agua y el aceite en un vaso y lo metemos en el microondas durante unos segundos, hasta templar la mezcla. Hacemos un agujerito en el centro de la harina y vertimos el agua con el aceite. Vamos mezclando poco a poco con la mano, hasta obtener una masa elástica. Amasamos unos minutos, añadiendo un poco más de harina si es necesario. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar, durante 45 minutos, en un recipiente tapado con un paño húmedo.

Mientras, iremos preparando el sofrito: Cortamos el pimiento rojo en cuadraditos pequeños y el diente de ajo en láminas. Calentamos una sartén con un poco de aceite e incorporamos el ajo y el pimiento. Sofreímos unos minutos.

Rallamos el tomate y lo incorporamos a la sartén. Salpimentamos y agregamos las hojas de albahaca. En este punto, sería recomendable añadir un poco de edulcorante o azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Dejamos cocinar unos 10-15 minutos, hasta que se haya evaporado el líquido del tomate y nos quede un sofrito meloso.

Para hacer las minipizzas, dividimos la masa en dos partes y le damos forma de bolitas. Con las manos vamos aplanando las bolitas, extendiéndolas sobre papel de hornear. A continuación, colocamos el sofrito sobre la superficie y añadimos la mitad del queso en trocitos. Escurrimos muy bien el atún y lo desmenuzamos para después colocarlo sobre el sofrito y el queso. Ponemos el resto del queso sobre el atún y rematamos con un poco de orégano.

Horneamos a 200º durante 15-20 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha.

¡Listo!

Empanada con sabor a pizza

Hace unos días una amiga nos hizo una empanada-pizza que resultó estar riquísima, así que he decidido copiarle la idea y hacer mi propia versión, un poco más saludable, de su empanada con sabor a pizza.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 lámina de hojaldre
  • 3 cdas de tomate frito
  • 125g de jamón cocido
  • 5 rodajas de tomate
  • 1 loncha de queso light
  • Parmesano rayado al gusto
  • 7 aceitunas rellenas de anchoa
  • Varias hojas de rúcula
  • 1 huevo

Elaboración:

Desenrollamos la lámina de hojaldre sobre una superficie plana y pinchamos con un tenedor. Extendemos el tomate frito con ayuda de una cuchara por toda la superficie y a continuación colocamos el resto de ingredientes, ocupando sólo la mitad del hojaldre. Tal como podéis ver en la imagen:

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El orden que he seguido para colocar los ingredientes es el siguiente:

Primero he colocado el jamón cocido, después las rodajas de tomate y la loncha de queso, que primero he cortado en varios trozos. A continuación, el queso parmesano, la rúcula y por último, las aceitunas cortadas en láminas.

Una vez colocados los ingredientes, doblamos el hojaldre por la mitad y sellamos los bordes con un tenedor. Volvemos a pinchar de nuevo el hojaldre para asegurarnos de que no quede aire en su interior.

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Por último, pintamos la empanada con el huevo batido y horneamos a 210º durante 20 minutos, o hasta que la empanada esté completamente dorada.

¡Listo!

Empanada de jamón york y queso

Ayer para la cena decidí hacer una empanada de jamón york y queso. Es muy fácil de hacer y además, está deliciosa. Para convertir esta opción en una comida saludable debemos añadir fibra. Puesto que la masa de hojaldre la compré en el supermercado, no es integral así que hay que añadir fibra incorporando verduras en la comida. La mejor opción, y la más fácil, es acompañar la empanada con una ensalada, por ejemplo.

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Ingredientes:

  • 2 rectángulos de masa de hojaldre
  • Jamón York
  • Queso en lonchas (yo usé havarti light)
  • 1 huevo

Elaboración:

Desenrollamos la masa de hojaldre sobre una superficie plana, estirando bien el papel de horno que viene debajo de la masa. Agujereamos la masa con un tenedor. Cubrimos con lonchas de jamón york, dejando algo más de 1 cm libre en los bordes. A continuación cubrimos el jamón york con las lonchas de queso.

Colocamos el otro rectángulo de la masa, con cuidado de que no se rompa y quede bien ajustado. Doblamos los bordes de la empanada y presionamos con un tenedor para que no se abra durante el horneado.

Podemos hacer una empanada más pequeña utilizando sólo un rectángulo de masa de hojaldre. En este caso, cubriremos de jamón york y queso sólo la mitad de la superficie. Después sólo tendremos que doblar la masa y hacer el dobladillo en los bordes, presionando con el tenedor.

Por último, batimos el huevo y pintamos, con la ayuda de una brocha, la empanada. Horneamos a 200º hasta que la empanada esté dorada. En mi horno fueron unos 20 minutos.

¡Listo!