Tomates asados

He vuelto a escribir en el blog, aunque no tengo pensado hacerlo tan asiduamente como antes, pues sólo publicaré cuando necesite guardar alguna receta. En este caso me apetecía guardar esta receta de tomates asados, perfecta para una guarnición o acompañamiento de carne o pescado.  Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Magdalenas con pepitas de chocolate. Receta saludable y ligera

Ayer, mientras mi novio y yo salíamos a pasear por Sevilla, nos llegó el olor de unas magdalenas recién horneadas y se me ocurrió que ahora que se acerca la Semana Santa, podía hacer una versión saludable y ligera de unas magdalenas de toda la vida. Pero mi novio me sugirió que hiciera unas con pepitas de chocolate, así que esa es la razón por la que he hecho estas magdalenas con pepitas de chocolate ligeras y saludables.

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Pastel de calabaza y zanahoria saludable

Llevaba ya unos días con unas ganas tremendas de tarta de zanahoria o Carrot Cake, y es que es un dulce que me encanta. Así que ayer compré una bandeja de zanahorias y hoy me he puesto manos a la obra. El resultado ha sido este espectacular pastel de calabaza y zanahoria saludable, en el que he usado precisamente la calabaza para sustituir la gran cantidad de azúcar que lleva la receta original.

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Pechuga de pollo jugosa al horno

Esta noche he cenado esta deliciosa, y nada complicada de hacer, pechuga de pollo al horno. ¡Os asombraréis de lo jugosa que queda! El secreto para que no os quede seca es el marinado y la salsa de tomate. Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Bizcocho de yogur light

Hoy para merendar he preparado este bizcocho de yogur saludable. Para hacerlo me he inspirado en la receta de toda la vida, esa receta que todas las abuelas conocían y que se hacía midiendo con el vasito de yogur.

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Para hacerlo más ligero simplemente he sustituido gran parte del azúcar (tres cuartas partes) por un puré de fruta y además, en lugar de usar harina blanca refinada he optado por usar harina integral de trigo. Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Aperitivo de pan, salsa de tomate y rúcula

Esta noche os traigo esta receta de inspiración italiana, que curiosamente usa como base un tipo de pan indio y es que a mí me va la cocina fusión…

Ya en serio, siempre que iba a uno de los restaurantes Ginos, una cadena de restaurantes italianos, pedía un antipasti que consistía en una fina masa de pizza cubierta con una salsa de tomate casera y rúcula. Como no tenía ganas de hacer la masa de pizza, pensé en sustituirla con una tortilla mexicana de trigo, pero en la despensa encontré algo mejor, un paquete de pan roti o chapati, un tipo de pan indio.

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Bolitas crujientes de bacalao con salsa de pimientos del piquillo

El otro día tenía puesto por casualidad el programa de los hermanos Torres en la televisión y estaban haciendo una receta de crujientes de bacalao que me pareció una magnífica idea. Además, ya de por sí era una receta saludable y no había que hacer ningún cambio.

Así que me dispuse a comprar los ingredientes necesarios para llevar a cabo mi propia versión de la receta y hoy hemos comido estas deliciosas bolitas crujientes de bacalao con una salsa de pimientos del piquillo. Una combinación de 10.

Podéis consultar la receta original de los hermanos Torres aquí.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 300g de bacalao desalado (podéis comprarlo tal cual, o bien, comprarlo salado y desalarlo en casa, aquí tenéis un tutorial sobre cómo hacerlo)
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150g de pan duro (lo usaremos para hacer pan rallado crujiente, tipo panko, podéis comprarlo en el supermercado si lo preferís o usar pan rallado normal -aunque el resultado no será, ni de lejos, igual de crujiente-)
  • 1 o 2 huevos para empanar
  • 8 pimientos del piquillo con su jugo
  • 1/2 cdta de pimentón
  • Cayena molida
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Ponemos a hervir las patatas, con piel, en una olla con abundante agua. Cuando comience a hervir, añadimos una cucharada de sal (no os preocupéis por la cantidad de sal, la mayoría se queda en el agua) y dejamos cocer unos 25 minutos. Pasado ese tiempo pinchamos las patatas con un palillo o cuchillo y si atravesamos la patata sin dificultad, es que está lista. En caso contrario, dejamos cocer unos minutos más y repetimos la prueba del palillo. Sacamos las patatas y las dejamos enfriar, al menos 30 minutos, sobre un escurridor.

Mientras las patatas se cuecen, abrimos el pan por la mitad y lo colocamos sobre la bandeja del horno. Partimos uno de los dientes de ajo por la mitad y lo refregamos sobre el pan. Imprenamos el pan con un chorrito de aceite y horneamos a 180º unos 15 minutos o hasta que el pan esté dorado y crujiente. Introducimos en un procesador de alimentos y trituramos ligeramente hasta obtener la textura de la foto:

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A continuación, cortamos el bacalao desalado en trozos de menos de 2 cm y reservamos. Cortamos el ajo en láminas y picamos la cebolla. Sofreímos en una olla primero el ajo y después, la cebolla. Cuando esté dorado, incorporamos el bacalao y rehogamos unos minutos. Agregamos el pimentón y removemos. Pelamos las patatas, las partimos en cubos de 2 o 3 cm y agregamos a la olla. Dejamos que se cocine todo, a la vez que removemos, un par de minutos y apartamos del fuego.

Entonces, chafamos con ayuda de un tenedor hasta conseguir la textura que se ve en la siguiente imagen.

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Por último, formamos bolas con la mano y las pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Disponemos las bolas en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y horneamos a 230º durante 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo, encendemos el grill y dejamos en el horno hasta que queden doradas.

Para hacer la salsa, introducimos en un recipiente para batidora los pimientos del piquillo, una cucharada del jugo de los pimientos, otra cucharada de aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y cayena. Batimos hasta emulsionar y ya tenemos nuestra salsa.

Servimos las bolas junto a la salsa. También podemos acompañar con una ensalada simple, así agregamos más verduras y conseguimos un plato redondo nutricionalmente.

¡Listo!

 

 

Cupcakes de zanahoria especiados. Receta saludable

Esta tarde hemos merendado estos deliciosos y saludables cupcakes de zanahoria. A mí me encantan los bizcochos y las tartas de zanahoria, son uno de mis dulces preferidos y llevaba ya un tiempo pensando en hacer una versión saludable de ellos. Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 6 cupcakes):

  • 30g de zanahoria rallada (1 zanahoria pequeña)
  • 1 huevo
  • 2 claras de huevo (o 1 huevo más)
  • 1 cdta de aceite de oliva
  • 20g de coco rallado
  • 20g de harina integral de avena
  • 15g (1 cda) de harina integral de trigo
  • 3 cdas de azúcar moreno de caña integral (os recomiendo que lo compréis en una herboristería o dietética, pues el que venden en el supermercado es azúcar refinado tintado para que se vea más oscuro)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 1 cdta de levadura química
  • Un puñado de pasas
  • 1 cdta de canela
  • 1/2 cdta de nuez moscada
  • Edulcorante al gusto (yo he usado 1/4 cdta de edulcorante líquido)

Elaboración:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes líquidos (el huevo, las claras, el aceite de oliva, la vainilla y el edulcorante, si usamos uno líquido) junto con el azúcar. Removemos bien con un batidor de varillas y a continuación, incorporamos la harina de avena, la de trigo y la levadura al bol de los ingredientes líquidos. Debemos hacerlo poco a poco y sin dejar de remover con el batidor de varillas.

Por último, agregamos el coco rallado y las especias. Volvemos a mezclar y añadimos las pasas y la zanahoria rallada. Repartimos la masa en los moldes (es importante que sean de silicona, pues debido a la poca cantidad de grasa que lleva la receta, si usáis moldes de papel se os quedará pegado).

Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 25 minutos. Os recomiendo pinchar con un palillo a partir de los 15 minutos para ver si están hechos.

¡Listo!

Tarta salada de berenjena y tomate

La berenjena es una de mis verduras predilectas, es muy versátil y se puede combinar con muchos otros alimentos, es por eso que casi siempre tengo alguna berenjena en la nevera. Para hoy, os traigo una receta con una de las mejores combinaciones para esta verdura, el tomate. Si queréis saber cómo preparar esta tarta salada de berenjena y tomate, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • Una lámina de masa quebrada (receta de masa quebrada integral y sin mantequilla aquí)
  • 1 berenjena
  • 4 cdas de tomate frito (mejor si es casero)
  • Varias lonchas de queso light
  • Parmesano rallado al gusto
  • Varias hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Cortamos la berenjena en rodajas finas y salamos. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y hacemos las rodajas de berenjena a la plancha hasta que estén doradas y tiernas.

Colocamos la masa quebrada sobre el molde. Ajustamos bien con los dedos y recortamos la masa sobrante. Pinchamos con un tenedor y cubrimos con legumbres para que la masa no suba durante el horneado. Introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Retiramos las legumbres y cubrimos el fondo de a tarta con tomate frito. Colocamos la berenjena y el queso light en trozos. Cubrimos con el parmesano rallado y decoramos con las hojas de albahaca. Horneamos durante 20 minutos a 180º. Pasado ese tiempo, encendemos el grill del horno y gratinamos hasta que adquiera un bonito color dorado.

¡Listo!

Guarnición de zanahoria y cebolla al comino

Hoy hemos comido pinchitos y quería preparar una guarnición de verduras para acompañarlos, pues no tenía ingredientes para hacer una ensalada. Buscando en Directo al Paladar, he encontrado una receta de zanahoria al comino que he modificado un poco.  Aquí tenéis mi versión de zanahorias al comino.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cdta de vinagre balsámico de módena
  • Varias hojas de perejil fresco
  • 1/2 cdta de cominos molidos
  • pimienta negra molida
  • sal

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y colocamos sobre el fondo de una fuente apta para horno. Limpiamos y pelamos las zanahorias, cortamos en cuartos de forma longitudinal y volvemos a cortar por la mitad de forma transversal. Es decir, partimos cada zanahoria en 8 trozos largos.

Colocamos las zanahorias sobre la cebolla. A continuación, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de módena, el comino, la sal y la pimienta. Bañamos las zanahorias y la cebolla con la mezcla, repartiendo bien con un pincel.

Picamos el perejil y lo distribuimos sobre las zanahorias. Horneamos a 180º durante 35 minutos, removiendo la bandeja a mitad de cocción para repartir bien la mezcla de aceite.

¡Listo!

Calabacín redondo relleno de melva

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 calabacines redondos
  • 85g de melva en conserva (peso escurrido)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 cdas de tomate frito
  • 3 cdas de tomate natural triturado
  • 2 lascas de queso
  • Parmesano rallado al gusto
  • 1/2 cdta de orégano seco
  • 1/2 cdta de albahaca seca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos vaciando los calabacines con ayuda de una cuchara sacabolas (una cuchara de medida semiesférica también servirá). Introducimos la carne del calabacín en un recipiente apto para microondas y cocinamos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, chafamos con un tenedor o paleta chafadora.

Sofreímos la cebolla en un poco de aceite  y añadimos el pimiento verde y el rojo. Cuando esté todo bien pochadito, añadimos la melva escurrida y el calabacín. Rehogamos durante 5 minutos y salamos (cuidado con la cantidad de sal, pues la melva en conserva ya tiene sal).

Añadimos el tomate natural, el tomate frito, el orégano y la albahaca. Removemos bien un par de minutos y retiramos del fuego. Con la ayuda de una cuchara, rellenamos los calabacines y colocamos sobre cada uno de ellos una lasca de queso y un poco de parmesano rallado.

Horneamos a 200º durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, encendemos el grill del horno para gratinar el queso.

¡Listo!

 

Tosta de berenjena y tomate. Receta fácil y saludable

Hoy tenia pensado hacer un rico salmorejo para almorzar, ya que tenía pan duro desde hace unos días. Pero entonces, me he dado cuenta de que no tenía vinagre ni huevo y a mí me encanta el salmorejo fuerte y siempre lo como con huevo duro… Así que he tenido que pensar otro plato con el que poder aprovechar el pan duro y no hay nada mejor que aprovecharlo para hacer unas tostas en el horno.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 8 rebanadas de pan duro (mejor si es integral)
  • 1 tomate grande
  • 1 berenjena mediana
  • Varias lascas de queso por rebanada (podéis usar un queso light)
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Empezamos cortando la berenjena y el tomate en rodajas de 1 cm de grosor. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, colocamos las rodajas de berenjena y tomate.

Echamos un poco de sal sobre cada rodaja y cuando veamos que están muy doradas por abajo, les damos la vuelta. Agregamos otro chorrito de aceite de oliva y esperamos a que se hagan por el otro lado. Debemos asegurarnos de que las verduras estén bien hechas, pues luego sólo usaremos el grill del horno unos minutos.

Cortamos el tomate y la berenjena en trozos y los mezclamos en una fuente. Con la ayuda de una cuchara, colocamos la mezcla sobre las rebanadas de pan, que habremos colocado sobre la bandeja de horno previamente. Rematamos cada rebanada con varias lascas de queso y orégano al gusto.

Precalentamos el grill a 200º y horneamos hasta que el queso y el pan estén dorados (unos 5 minutos).

¡Listo!