Caracolas de pasta en salsa cremosa de tomate (sin nata)

El otro día me hice este estupendo plato de pasta con una salsa de tomate super cremosa y super rica. Normalmente, para conseguir una textura cremosa, es necesario usar nata líquida, pero me las he ingeniado para no hacerlo y la verdad es que no puedo estar más contenta con el resultado.

Si queréis saber cómo se hace, seguid leyendo.

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Pasta con espinacas, alcachofas y tomates secos

Hoy tenemos una receta de pasta con verduras (¡Bien!). Siempre que hago pasta me decanto por salsas cuyo ingrediente principal es el tomate y hoy no iba a ser menos. Sin embargo, he querido variar un poco más el contenido y por eso os traigo esta receta de pasta con espinacas, alcachofas y tomates secos.

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Couscous marroquí

Hace tiempo mi antigua compañera de piso me enseñó cómo se hacía el couscous en Marruecos y aunque se me han olvidado algunos detalles de la receta, me ha salido muy parecido al couscous que nos preparaba ella y lo más importante, muy rico.

Si queréis saber cómo hacer este plato de Couscous marroquí a mi manera, seguid leyendo.

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Tagliatelle con tomate y espárragos

Ayer tenía ganas de comer pasta y me apetecía hacer algo diferente a lo que suelo hacer. Cuando vi esta receta de Pasta con espárragos verdes en El Comidista, me decidí a hacerla por su buena pinta y porque nunca había cocinado pasta con espárragos.

Así que os dejo mi versión de la receta de Tagliatelle con espárragos.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 180g de tagliatelle u otra pasta de tu elección
  • 150g de tomate natural troceado
  • 1 huevo
  • 1 cdta de mantequilla (podéis usar aceite de oliva en su lugar)
  • 1 cda de parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • Albahaca fresca picada
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Doblamos los espárragos hasta romperlos para quedarnos con la parte tierna. Los tallos se pueden usar para otras preparaciones (sólo hay que pelarlos bien).

Sofreímos los espárragos en la mantequilla o el aceite de oliva durante 4 o 5 minutos y reservamos. Cortamos el ajo en láminas y en la misma sartén, dejamos que tome un poco de color y reservamos junto con los espárragos. Incorporamos el tomate, la albahaca y el perejil a la sartén, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.

Mientras, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cascamos el huevo y nos deshacemos de parte de la clara (no toda). Transcurrido el tiempo de cocción del tomate, retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe un poco. Agregamos el huevo, sin parte de la clara, y removemos enérgicamente para evitar que se cuaje. Incorporamos los espárragos, el ajo y el parmesano.

Por último, agregamos la pasta, removemos y servimos acompañando con parmesano rallado al gusto.

¡Listo!

 

Yakisoba de verduras y cerdo

Como sabréis si habéis consultado mis otras recetas japonesas, sigo el canal de youtube Nekojitablog en el que a veces, suben recetas de platos japoneses “adaptados” a occidente. Digo adaptados porque lo que en realidad hacen es elaborar platos japoneses con ingredientes que podemos encontrar fácilmente en los supermercados occidentales.

Gracias a su último vídeo “Convierte espaguetis en ramen” hoy os traigo una receta de yakisoba de verduras y cerdo que está realmente rica. Yo he usado auténticos fideos chinos, pero en el vídeo se indica cómo “convertir” los espaguetis en fideos chinos.

Si queréis saber cómo he hecho estos yakisoba de verduras y cerdo, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 2-3 personas):

  • 200g de fideos chinos (los podéis encontrar en la mayoría de tiendas chinas de alimentación)
  • 220g de lomo de cerdo
  • 120g de repollo
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias medianas
  • 5 o 6 cdas de salsa Tonkatsu de la marca Bulldog (la podéis encontrar en supermercados especializados en alimentación asiática, o bien, podéis mezclar 2 cdas de salsa barbacoa, 1 cda de ketchup, 1 cda de salsa de soja y 1/2 cda de salsa de ostras)
  • 1 cda de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos preparando los fideos chinos. Para ello seguimos las instrucciones del fabricante. En mi caso tuve que hervir los fideos en agua con sal durante 2 minutos y escurrir. Cortamos las verduras en cubos y el lomo en tiras. No olvidéis lavar bien todas las verduras, incluido el repollo, una vez cortado.

En una sartén honda, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos a fuego fuerte las tiras de lomo. Agregamos las verduras y removemos. Dejamos cocinar unos minutos. Incorporamos los fideos agregando medio vaso de agua para que se puedan despegar fácilmente. Removemos bien, intentando que los fideos se mezclen con la verdura y añadimos la salsa tonkatsu más la salsa de soja. Removemos con ayuda de 2 tenedores hasta que la salsa se haya mezclado bien con los fideos y la verdura. Apagamos el fuego y servimos.

¡Listo!

Espaguetis al nero di sepia con langostinos

El otro día vi en el supermercado unos espaguetis al nero di sepia y sin pensarlo dos veces, los metí en la cesta. Acto seguido fui a la sección de pescado y marisco y cogí una caja de langostinos. Así que hoy me he marcado estos deliciosos espaguetis al nero di sepia con langostinos y como no podía ser de otra forma, aquí os traigo la receta.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 180g de espaguetis al nero di sepia
  • 12 langostinos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 3 cdas de tomate frito o tomate triturado
  • Parmesano rallado al gusto
  • 1 chorrito de vino tinto (opcional)
  • 250ml de agua + 1,8l de agua para cocer la pasta
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos preparando el caldo de langostinos. Pelamos los langostinos y sofreímos las cabezas y las cáscaras en una olla con un poco de aceite. Con una paleta, vamos presionando las cabezas para que suelten todos sus jugos. Cuando las cabezas estén anaranjadas, añadimos el chorrito de vino tinto y esperamos a que se evapore el alcohol. Agregamos 250ml de agua y dejamos en el fuego (sin que llegue a hervir en ningún momento). Salamos.

Mientras, preparamos el sofrito para la salsa. Calentamos un poco de aceite en una sartén honda y sofreímos los langostinos hasta que estén completamente hechos. Reservamos. En la misma sartén, sofreímos la cebolleta y el ajo. Cuando todo esté bien pochado, incorporamos el tomate frito y la albahaca picada. Le damos un par de vueltas y agregamos el caldo de los langostinos, que habremos colado previamente. Dejamos a fuego fuerte y esperamos a que reduzca el caldo y nos quede una salsita espesa (tardará unos 10 minutos). Incorporamos los langostinos a la salsa y retiramos del fuego.

Ponemos a hervir en una olla alta 1’8l de agua con sal e introducimos los espaguetis. A medida que se vayan ablandando, empujamos los espaguetis hasta conseguir que esté todo dentro de la olla. Dejamos hervir el tiempo indicado por el fabricante (normalmente unos 10 minutos) y escurrimos.

Por último, mezclamos los espaguetis con la salsa de langostinos y servimos acompañando con un poco de queso parmesano.

¡Listo!

Tortiglioni alla Norma

El otro día preparé esta deliciosa receta de pasta italiana. Siempre me gusta tener una gran variedad de salsas para la pasta, especialmente si son salsas de verduras, porque son las más saludables. Ese es el caso de estos Tortiglioni alla Norma, una receta de pasta con tomate y berenjena que está riquísima.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 180g de pasta (en mi caso he usado Tortiglioni de la marca Barilla)
  • 1 berenjena
  • 400g de tomate triturado
  • 1 cda de tomate frito o salsa de tomate (opcional)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Varias hojas de albahaca fresca
  • 1 sobre de azúcar o su equivalente en edulcorante (1 pastilla de sacarina, un sobre de edulcorante en polvo…)
  • Queso para acompañar (la receta tradicional italiana lleva ricota, pero podéis usar el que más os guste)
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos la berenjena y despuntamos con un cuchillo. Cortamos 4 rodajas de unos 5mm cada una y el resto, lo cortamos en dados. Salamos y dejamos sudar en un escurridor, tanto las rodajas como los dados, durante 30 minutos.

Sofreímos la cebolla, cortada en juliana, y los dientes de ajo picados. Añadimos un poco de sal y cuando esté bien pochado, agregamos la berenjena y removemos unos minutos.

A continuación, añadimos el tomate triturado y el tomate frito. Incorporamos también la albahaca fresca picada y el azúcar o edulcorante. Cocinamos a fuego medio hasta que la salsa se reduzca (unos 20 minutos).

Mientras, precalentamos el horno y pasamos las rodajas de berenjena por huevo y pan rallado. Colocamos sobre una bandeja de horno y pulverizamos con aceite. Horneamos a 200º durante 20 minutos y luego, varios minutos más con el grill encendido, hasta que queden doradas. Damos la vuelta a las berenjenas y volvemos a hornear con el grill hasta que queden doradas por el otro lado. Cortamos cada rodaja en dados y reservamos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y escurrimos. Incorporamos la pasta a la salsa y removemos bien. Servimos en un plato acompañando con la berenjena empanada y el queso.

¡Listo!

Pappardelle de calabacín con salsa de tomate y jamón york

Imaginaos que vais a cenar y tenéis unas ganas terribles de pasta, pero ya habéis comido una buena cantidad de carbohidratos en el almuerzo… Pues ahora podéis disfrutar de un buen plato de “pasta” sin sentiros culpables. Si queréis saber como se hacen estos falsos pappardelle de calabacín, seguid leyendo.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 calabacines
  • 400g de tomate triturado
  • 1 cda de tomate frito (opcional)
  • 10-12 lonchas de jamón cocido
  • Parmesano rallado al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdta de orégano
  • 1 cdta de albahaca
  • 1 cdta de perejil
  • Pimienta de cayena molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos preparando la salsa. Cortamos el jamón cocido en trozos pequeños y los salteamos con unas gotas de aceite hasta que estén dorados. Reservamos.

Echamos un poquito de aceite en la sartén y sofreímos el ajo picado junto con la cayena. Agregamos el tomate triturado y el tomate frito. Salamos e incorporamos las hierbas aromáticas. Cocinamos a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la salsa de tomate quede espesa. Agregamos el jamón york, removemos y reservamos.

A continuación, vamos a preparar la pasta de calabacín. Limpiamos los calabacines y los secamos con un paño de cocina. Con una mandolina comenzamos a sacar tiras de calabacín de un extremo a otro del calabacín. Al principio quizás nos cueste un poco, pero después de coger el truco nos saldrán unas bonitas tiras delgadas y anchas. Solo podremos aprovechar el calabacín hasta llegar a las semillas, pues esa parte se deshace al cocinarla y por tanto no debemos usarla en esta receta.

Inmediatamente después, salteamos a fuego fuerte las tiras de calabacín en una sartén con un poco de aceite. Cuando las tiras estén al dente salamos y las retiramos del fuego. Colocamos los pappardelle en el plato y cubrimos con una cantidad generosa de salsa y un poco de parmesano rallado.

¡Listo!

 

 

Tallarines con salsa pomodoro y langostinos

Hoy os traigo otra recetita para pasta que está para chuparse los dedos y además, es muy saludable. Aunque tenéis que tener en cuenta que si tomamos un plato de pasta para el almuerzo, no deberíamos ingerir más carbohidratos en la cena (obviamente los carbohidratos de la fruta y de la verdura están excluidos, esos DEBÉIS tomarlos, a ser posible, en todas las comidas).

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 160-200g de tallarines
  • 24 langostinos crudos
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 400g de tomate troceado (yo he usado de lata)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 hojas de albahaca
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración:

Comenzamos preparando la salsa pomodoro. Picamos 2 dientes de ajo bien finitos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la hoja de laurel y la cebolla bien picadita y rehogamos unos minutos, hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregamos el tomate troceado, tapamos y cocinamos 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, añadimos las hojas de albahaca y salpimentamos. Volvemos a tapar y cocinamos otros 5 minutos. Reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. En otra sartén, doramos el otro diente de ajo bien picadito, subimos el fuego e incorporamos los langostinos. Mientras se hacen los langostinos, en un mortero machacamos las cabezas de langostinos para sacar su jugo. Añadimos al mortero un chorrito de vino blanco y volvemos a machacar. Colocamos un colador sobre la sartén donde tenemos los langostinos y vaciamos el mortero sobre el colador, para que el jugo caiga sobre los langostinos.

En caso de que hayáis comprado langostinos o gambas peladas, agregamos el vino directamente a la sartén, cuando los langostinos estén casi en su punto.

Cuando el vino se haya evaporado, agregamos la salsa pomodoro a la sartén donde estamos cocinando los langostinos. Removemos bien y apartamos del fuego.

Cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y mezclamos la pasta con la salsa y los langostinos. Podemos volver a calentar en caso de que se haya enfriado la salsa. Servimos en un plato, reservando varios langostinos para colocarlos encima.

¡Listo!

Empanada con sabor a pizza

Hace unos días una amiga nos hizo una empanada-pizza que resultó estar riquísima, así que he decidido copiarle la idea y hacer mi propia versión, un poco más saludable, de su empanada con sabor a pizza.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 lámina de hojaldre
  • 3 cdas de tomate frito
  • 125g de jamón cocido
  • 5 rodajas de tomate
  • 1 loncha de queso light
  • Parmesano rayado al gusto
  • 7 aceitunas rellenas de anchoa
  • Varias hojas de rúcula
  • 1 huevo

Elaboración:

Desenrollamos la lámina de hojaldre sobre una superficie plana y pinchamos con un tenedor. Extendemos el tomate frito con ayuda de una cuchara por toda la superficie y a continuación colocamos el resto de ingredientes, ocupando sólo la mitad del hojaldre. Tal como podéis ver en la imagen:

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El orden que he seguido para colocar los ingredientes es el siguiente:

Primero he colocado el jamón cocido, después las rodajas de tomate y la loncha de queso, que primero he cortado en varios trozos. A continuación, el queso parmesano, la rúcula y por último, las aceitunas cortadas en láminas.

Una vez colocados los ingredientes, doblamos el hojaldre por la mitad y sellamos los bordes con un tenedor. Volvemos a pinchar de nuevo el hojaldre para asegurarnos de que no quede aire en su interior.

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Por último, pintamos la empanada con el huevo batido y horneamos a 210º durante 20 minutos, o hasta que la empanada esté completamente dorada.

¡Listo!

Pasta con salsa arrabiata

¡Hola! Hoy os traigo una de mis salsas favoritas para la pasta, la salsa arrabiata. Es una salsa a base de tomate, ajo y pimienta de cayena. Yo la uso sobretodo para la pasta rellena, porque este tipo de pasta es mi preferida, pero podéis usarla para cualquier tipo de pasta.

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 160-200g de pasta a tu elección (seca, fresca, rellena…)
  • 400g de tomate troceado
  • 2 cdas de tomate frito (opcional)
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1-2 pimientas de cayena (dependiendo del nivel de picante que te guste)
  • Queso parmesano rayado al gusto
  • Albahaca fresca o seca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Comenzamos preparando la salsa arrabiata. Picamos los ajos y la cayena (podéis quitar las semillas para que no pique mucho). Calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos el ajo y la cayena. Sofreímos un rato, con cuidado de que el ajo no se ponga dorado. Añadimos el tomate troceado y el tomate frito. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego y reservamos.

A continuación, cocinaremos la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos la pasta y calentamos ligeramente la salsa de nuevo. Agregamos la pasta a la salsa y removemos. Servimos en un plato acompañando con un poco de parmesano y albahaca.

¡Listo!

Tagliatelle con salsa rústica y parmesano

Hola a todos! Hoy he hecho estos tagliatelle con salsa rústica y parmesano. Normalmente la salsa rústica lleva bacon o panceta, pero yo he usado jamón cocido para hacer una versión más light.

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Ingredientes para 2 personas:

  • 160g de tagliatelle al huevo
  • 1 cebolla pequeña
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 10 aceitunas negras cortadas en láminas
  • 400g de tomate natural troceado (puede ser de lata)
  • Parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboracion:

Comenzamos pochando la cebolla finamente picada en una sartén, añadimos el jamón cocido cortado en tiras y cuando esté hecho, añadimos las aceitunas. Removemos un poco e incorporamos el tomate. Dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos y reservamos.

Preparamos la pasta hirviéndola en agua con sal durante el tiempo especificado por el fabricante. Escurrimos e incorporamos la pasta a la salsa. Removemos bien y servimos con parmesano rallado al gusto.