Espinacas con garbanzos

Hoy me he atrevido con un plato muy típico en Sevilla, sobretodo en esta fecha del año, tan cerca de Semana Santa. Se trata de unas ricas y reconfortantes espinacas con garbanzos. Tradicionalmente, para hacer la salsa, el pan se fríe en aceite en lugar de tostarse en el horno, pero yo he preferido hacerlo de esta última forma para hacer un plato más ligero y menos grasiento.

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Pasta con espinacas, alcachofas y tomates secos

Hoy tenemos una receta de pasta con verduras (¡Bien!). Siempre que hago pasta me decanto por salsas cuyo ingrediente principal es el tomate y hoy no iba a ser menos. Sin embargo, he querido variar un poco más el contenido y por eso os traigo esta receta de pasta con espinacas, alcachofas y tomates secos.

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Crepes integrales rellenas de espinacas y parmesano

Ayer decidí hacerme para el almuerzo estas crepes integrales rellenas de espinacas, zanahoria y parmesano. Sólo os diré que estaban riquísimas y además, son muy saludables.

Si queréis saber cómo se hacen, seguid leyendo.

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Quiche de espinacas con masa integral. Receta saludable

¿No os ha pasado alguna vez que habéis comprado la típica bolsa de espinacas en el supermercado y luego no sabéis qué hacer con ellas? Pues bien, podemos aprovechar las espinacas para hacer un delicioso quiche con masa integral y sin mantequilla. Para la receta, usaremos leche evaporada en lugar de nata de cocinar y así nos ahorraremos unas pocas calorías.

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Ingredientes (para un quiche de 25 cm de diámetro):

  • Masa quebrada integral y sin mantequilla (receta aquí)
  • 300g de espinacas frescas
  • 2 huevos
  • 200ml de leche evaporada
  • 40g de maizena
  • 100g de queso rallado (mejor uno bajo en grasa, pues es una cantidad importante de queso)
  • 75g de jamón en taquitos
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Colocamos la masa quebrada sobre el molde, asegurándonos de que queda bien ajustada. Cortamos con un cuchillo la masa sobrante, realizando el corte desde dentro hacia fuera del molde y pinchamos la masa con un tenedor. Cubrimos con papel de hornear y rellenamos con algún tipo de legumbre. En mi caso, no tenía legumbres y usé arroz.

Introducimos la masa en el horno y horneamos a 200º durante 20 minutos.

Mientras, preparamos el relleno. Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos y escurrimos bien. En un bol, batimos los dos huevos y agregamos la leche evaporada y la maizena. Mezclamos bien con un batidor de varillas hasta que no queden grumos y añadimos la pimienta negra, el jamón y el queso rallado (reservad un poco para colocar sobre el relleno después).

Pasados los 20 minutos de cocción, quitamos con cuidado el papel de horno con el arroz y vertemos la mezcla que hemos hecho sobre la masa. Incorporamos las espinacas, repartiéndolas uniformemente con las manos o con una pinza. Cubrimos con el queso que hemos reservado antes y volvemos a hornear a 200º durante 35 minutos. Pinchamos con un palillo para ver si el relleno ha cuajado y encendemos el grill unos minutos para que adquiera un bonito tono dorado.

¡Listo!

Medallones de espinaca ligeros

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Hoy os traigo una receta muy especial. Mi abuela solía comprarme cuando era pequeña unos medallones de espinaca que venían congelados y listos para freír. Lo cierto es que me encantaban esos medallones y hoy he decidido crear su versión ligera.

Ingredientes (para 4 medallones grandes):

  • 150g de espinacas
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 diente de ajo picado
  • Queso parmesano rallado al gusto
  • Pan rallado
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Comenzamos poniendo a hervir en una olla agua con sal. Agregamos las espinacas y hervimos durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos las espinacas, apretando con algún utensilio para que no quede nada de agua. Ponemos en un procesador de alimentos las espinacas, la zanahoria, el ajo y el queso parmesano. Trituramos y vertimos la masa en un bol. Salpimentamos y mezclamos bien. Batimos el huevo y ponemos el pan rallado en un plato. Damos forma a los medallones y pasamos por huevo y pan rallado dos veces (huevo->pan rallado->huevo->pan rallado). Si la masa está demasiado líquida y no os deja formar los medallones, podéis añadirle más parmesano.

A continuación colocamos los medallones sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pulverizamos con aceite de oliva. (Si no tenemos aceite de oliva en spray podemos rellenar un pulverizador con aceite o pintar los medallones con una brocha). Horneamos a 200º durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados (si lo veis necesario podéis usar el grill los últimos 3 minutos para que se doren).

¡Esto es todo!